ディナー：40000円 
新富町駅 徒歩5分 
月・日曜日 岐阜の中華の名店【開化亭】の店主が銀座に進出。至高の美味を振る舞う
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全国の食通がその味を求め、岐阜へと足を向ける中華の名店【開化亭】。その主である古田等氏が長男に店をまかせ、第二の料理人生を銀座でスタートさせました。ここで味わうのは、あらん限りの贅沢な食材を使った、まさに食の都に相応しき美味の数々です。それは、岐阜時代、シェフズテーブルと題し、ひと月にひと組限定で振る舞っていたスタイルをそのまま持ち込んだもの。徳島の漁師から届く魚や、地元岐阜から仕入れるジビエ、時には干しアワビや熊の手といった高級食材をシンプルに調理し、そして旨みや香り、味わいといった素材の秘めたる魅力を引き出す。ひと月にひと組のみ、岐阜でしか体験できなかった幸せが今は銀座で味わえるのです。
Furuta
これだけは食べてほしいベスト３
香ばしい皮の中に旨みを閉じこめた『鳥取産松葉ガニの春巻き』
夏にはアユ、秋にはマツタケなどが登場する春巻きはシェフのスペシャリテ。この日登場したのは松葉ガニ。カリッと香ばしい皮を破れば、蟹身の旨みとカニ味噌のコクと風味が渾然一体に。
贅沢な食材とスープが三位一体となる『フカヒレと天然トラフグの白子の上湯スープ煮込み』
じっくりと直火で焼き上げたトラフグの白子とフカヒレを煮込みに。金華ハムと鶏肉だけで仕立てたスープの上品で奥行きのある味が、白子の旨みをしっかりと受け止める。
キャベツの甘さに着目した『春キャベツと桑名の蛤の煮込みそば』
春キャベツの優しい甘みが溶け合った上湯仕立てのスープが麺によく絡む。水と醤油と砂糖で煮ただけというハマグリが、絶妙なアクセントになっている。
料理人 / 古田 等 氏 （フルタ ヒトシ）
専門ジャンル： 中華全般
22歳で独立。岐阜で数々の名声を得て、いざ銀座へ
1956年、岐阜県生まれ。専門学校卒業後、アルバイトから始めた中国料理店が閉店し、22歳の若さで独立。岐阜市内に【開化亭】をオープンする。やがて、独学で磨き上げてきた技に自らのセンス落とし込んだ料理が食通の目に留まるようになり、全国にその名を轟かせる名店に。とりわけ、ひと月にひと組のゲストをもてなす“シェフズテーブル”は好評を博した。【開化亭】を長男に任せ、2014年12月に晴れて銀座に【furuta】をオープン。
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Furutaの店舗情報
基本情報
| 店名 | Furuta |
|---|---|
| TEL |
03-3535-5550 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ有楽町線 新富町駅 徒歩5分 都営地下鉄浅草線 宝町駅 徒歩5分 |
| アクセス | 東京メトロ有楽町「新富町駅」、「銀座一丁目駅」／都営地下鉄「宝町駅」、各最寄駅より徒歩5分。 |
| 住所 | 東京都中央区銀座1-21-14 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 月・日曜日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン |
設備情報
| キャパシティ | 9人 |
|---|---|
| 席数形態 | カウンター席（8席） |
| 駐車場 |
あり
近隣コインパーキング有 |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| 備考 |
・大人と同じ料理が食べられる場合はお子様連れ可、又は貸切の場合は可です。 ・完全予約制です。 |
