ディナー：15000円 ランチ：6000円 
銀座駅 徒歩3分 
月曜日 
十時 亨 氏 ととき とおる
フレンチの料理長との出会いがきっかけで、フランス料理の道へ
1956年生まれ、福島県出身。フランス料理を知らない人も多かった20歳の頃、フレンチの料理長に出会う。彼の紹介で、【レジャンス渋谷店】で2年、その後、フレンチの名店【銀座レカン】で修業して、渡欧。1992年から11年間【銀座レカン】の総料理長をつとめ、2003年に【レディタン ザ・トトキ】を開店。2013年に【GINZA TOTOKI】としてリニューアルオープンする。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 47年
自慢の一品
5年熟成のアワビの肝ソースと活アワビの絶妙なハーモニー
活アワビに切りこみを入れ、フライパンに入れて、弱火で加熱します。タマネギを加えて、バターで炒めます。アワビの肝を塩と麹で発酵し、5年間熟成したソースで仕上げたアワビの美味しさを堪能できるステーキです。
こだわりの食材
くさみがなく、やわらかい北海道・焼尻島の仔羊肉
17年前から扱っている、焼尻島の仔羊肉。四方を海に囲まれた焼尻島は、天敵がおらず、羊にとってストレスのない環境。潮風が運ぶミネラル分いっぱいの牧草を食べて育った羊の肉は、くさみがなく、肉質もやわらか。
- こだわり食材
- サバ／マサバ 、 アワビ 、 牛ヒレ肉
おもてなしの流儀
美味しい料理はもちろん、満足していただける「良質な時間」を
お客さまがレストランに期待しているのは「良質な時間」だと思います。美味しい料理を味わい、新しいものを発見したり、癒しのひとときだったり…。お客さまが、満足して帰っていただけるよう、心がけています。
フランス料理界で初めての試み『干し鮑の赤ワイン煮』
アワビは大きさによって、50グラム以下と60グラム以上のアワビは、1グラムあたりの値段が大幅に違います。『干し鮑の赤ワイン煮』は、フランス料理界で初めての試みです。
季節ごとに旬の食材を使用。素材のおいしさを生かした自然派料理
料理づくりの第一関門は、いかに良い素材を探すか。良い素材は、美しくて、本当に美味しい。天然素材の旬の時期はとても限られています。最高の素材との対話し、素材の良さを最大限に生かした調理を心がけています。
GINZA TOTOKIの店舗情報
基本情報
| 店名 | GINZA TOTOKI |
|---|---|
| TEL |
03-5568-3511 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ銀座線 銀座駅 徒歩3分 JR山手線 有楽町駅 徒歩5分 |
| アクセス | 東京メトロ日比谷線・銀座線・丸ノ内線銀座駅B5又はB6出口より徒歩3分。JR有楽町駅銀座口より徒歩5分。 |
| 住所 | 東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル7F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 月曜日 |
| 平均予算 |
|
| お支払い情報 |
|
設備情報
| キャパシティ | 30人 |
|---|---|
| 席数形態 | カウンター、テーブル、個室 |
| 駐車場 |
あり
当店のご用意はございませんが、付近に有料駐車場がございます。 |
詳細情報
| テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】 |
|---|---|
| こだわり |
