「出汁」にこだわり、香りと旨みのバランスを最高の温度で味わう日本料理

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東京・三田の大通りから脇に1本入った閑静な住宅街の一角にある【日本料理　晴山】。ここはミシュランを獲得した若き主人、山本晴彦氏が営むお店です。店内は左手がカウンター、右手側にテーブル席とソファ席が続いており、落ち着いた空間が広がっています。無農薬の野菜や、生後32か月の雌牛、新鮮な魚介と、厳選した食材を使った料理は、時間をかけて引いた「出汁」と、「香りと旨みのバランスを最高の温度で出す」ことにこだわって丁寧かつシンプルにつくりあげた逸品揃い。食材や調味料、香りなど、独自のひと工夫を利かせてあるのが特徴です。自慢の『季節の椀』をはじめ、旬を満喫する料理の数々を、コースで味わい尽くせる一軒です。

日本料理　晴山
これだけは食べてほしいベスト３

赤ワインと出汁とのハーモニー『牛ヒレ肉の角切りすきやき』

A5等級の牛肉に下仁田ネギを使用。リンゴや蜂蜜の割下でつくるすき焼き。仕上げにたっぷりのセリをのせて。

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炭火の香ばしさと出汁の風味が決め手『聖護院大根と甘鯛のお椀』

一昼夜つけ置きした昆布と鰹節・鮪節を混ぜた、こだわりの出汁と甘鯛、聖護院大根を使った季節の椀です。

カニみそのソースが染みこんだ『越前カニの甲羅焼き』

カニのほぐし身とカニみそを和えて甲羅に詰め、そのまま火にかけて焼き上げた一品です。

料理人 / 山本　晴彦氏（ヤマモト　ハルヒコ）

専門ジャンル：日本料理・懐石・割烹

日本料理の要である「出汁」にこだわる料理人　

1979年9月5日生まれ。栃木県足利市出身。両親のためにつくった料理を喜ばれ、「人に喜ばれる嬉しさ」を感じたことから料理の道へすすむことを決意。エコール辻東京を卒業後、特別講師で学校に来ていた高田晴之氏に師事すべく、岐阜の【たか田　八祥】に入店。25歳という若さで【支店わかみや八祥】の店長に就任。その後【支店こがね八祥】の店長を経て31歳で独立、東京に【日本料理　晴山】を開店。現在に至る。

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日本料理　晴山の店舗情報

基本情報

店名	日本料理　晴山
TEL	050-5871-1915 03-3451-8320 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ南北線白金高輪駅徒歩8分 JR各線田町駅徒歩8分
アクセス	東京メトロ南北線白金高輪駅より徒歩8分/JR各線田町駅徒歩8分
住所	東京都港区三田2-17-29 グランデ三田B1F 地図を見る
営業時間	【火～土】ディナー 17:30～23:00 (L.O.21:30) 【木～土】ランチ 12:00～14:00 （一斉スタート）
定休日	月・日曜日不定休※臨時休業もございますので、定休日は店舗にご確認お願いいたします。

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 30000円 30000円～【ランチ】 18000円
クレジットカード	UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ	26人 ( 宴会・パーティー時着席:26人 )
駐車場	あり 100m先にコインパーキングあり

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室あり貸切可携帯がつながる駐車場あり 10名席ありランチメニューあり少人数でもOK 完全禁煙
備考	お店のサービス：10歳以下のお子様NG