3時間待ちが報われる、破格値の江戸前寿司と職人の心意気！

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築地場内に旨い魚を食べさせる店は数あれど、目当ての料理にありつくまでこれほど困難を極める店は他にはない。数時間待ちは2時間待ちなら序の口。土曜日ともなれば3時間待ちはざらだという【寿司大】は築地随一の繁盛店です。その人気の秘密は、安くて旨い江戸前寿司にあります。定番のおまかせは10貫と巻物、玉子、さらに〆に好みを選べる一貫のサービスが付いて4000円という破格値。築地場内にある店だけに魚の鮮度は申し分なく、江戸前の仕事が施された寿司に思わず口元が綻びます。カウンター越しに職人とたわいもない会話を繰り広げ、食べるスピードを見計らい、一貫ずつ握ってくれるおもてなしもこの店が愛される理由のひとつです。

寿司大
これだけは食べてほしいベスト３

江戸前寿司には欠かせない『赤貝』

プリッと弾ける食感に、磯の香りあふれる風味が真骨頂。煮きり醤油で味わいます。

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クセのない脂が楽しめる鹿児島産の『アジ』

【寿司大】でよく登場するアジは、脂ののった鹿児島産や瀬戸内海産を使うことが多いです。

本マグロの質のよさを物語る『赤身の漬け』

本マグロにこだわった赤身は、漬けにすることで素材の旨さをしっかりと引き出します。

料理人 / 漆原　訓氏（ウルシバラ　サトシ）

専門ジャンル：寿司

和食の料理人から寿司職人へ。真摯で気さくな性格が開花

1972年生まれ、東京都出身。高校卒業後、京都の料亭などで働き、料理人の道をスタート。京都では計3店の料亭で修業を重ね、ホテルニューオータニ大阪でも腕を磨く。父が営む【寿司大】のオープンがきっかけとなり寿司職人へ。約7年の下積みをした後、店長としてカウンターに立つ。江戸前の寿司店ながら、カウンター越しにポンポンと会話が行き交う気安い雰囲気は、天賦の才。味とともに【寿司大】の絶大な人気を支えている。

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写真

築地場内の6号館に、長い時は30人以上の行列が
一人客も退屈させないエンターテイメント性に満ちた接客
『おまかせ』以外にも単品でのオーダーも可能
店内は朝5時の開店から閉店までフル稼働
一人客でも気兼ねなく寿司を楽しめる雰囲気
本マグロの質のよさを物語る『赤身の漬け』
クセのない脂が楽しめる鹿児島産の『アジ』
江戸前寿司には欠かせない『赤貝』

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寿司大の店舗情報

基本情報

店名	寿司大
TEL	03-6633-0042 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京臨海新交通臨海線市場前駅徒歩4分
アクセス	ゆりかもめ「市場前駅」から徒歩4分
住所	東京都江東区豊洲6-5-1 ６街区／水産仲卸売場棟３階地図を見る
営業時間	【月・火・木～土】 06:00～14:00
定休日	水・日曜日市場に準ずる（水曜日）

お支払い情報

平均予算	【ランチ】 7000円 5500円~10000円

設備情報

キャパシティ	18人
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	携帯がつながる完全禁煙