ディナー：45000円 ランチ：25000円 
銀座駅 徒歩1分 
不定休 - プロフィール
- 私がオススメするお店
プロの料理人だからこそオススメできる、美味しいお店をご紹介します
リオネル・ベカリオネルベカ
私とはアプローチがまったく違う、和食の粋に惹かれます
クオリティの高い和食のお店には積極的に足を運んでいます。完成形から逆算していく私のアプローチとはまったく逆なのですが、腕の立つ職人さんたちが、素材を見つめ、逸品を仕上げていくスタイルをリスペクトしています。同じフレンチでも、日本ならではのスタイルや感覚を確立している料理人の方には、非常に興味を持っています。
私がオススメするお店
東京都 西麻布
フレンチ
仕事仲間と
平均予算：通常：40000円
私がオススメする理由
生江シェフは、面白い方ですね。料理はもちろんですが、その前提にある考え方や哲学に非常に興味を持っています。日本の教育で育ってきた方なので、私のようなヨーロッパ人とは文化や考え方も違うのですが、とくに「分かち合いたい」という態度には刺激を受けました。そういった彼の料理の未来に対する考え方は、フランス料理に今までなかった視点を与えていると思います。
2015.08.16 up
東京都 神谷町
京料理
友人・知人と
平均予算：ディナー：30,000円 ～ 円
私がオススメする理由
最近うかがった和食のお店の中では、もっとも素晴らしかったお店です。厳密に食材を見極めながら、巧みに仕上げていく技は素晴らしいです。こぢんまりまとめるわけでなく、迫力のある料理の一つひとつに感銘を受けました。
2015.08.10 up
東京都 神楽坂
日本料理・懐石・会席
友人・知人と
平均予算：通常：50000円
私がオススメする理由
和食でもっとも大好きなお店の一つです。彼のような一流の和食の料理人の方は、素材をジーっと見つめ、それを活かすストレートなかたちで料理として提供なさります。私は完成形をイメージしてから、一つひとつのお皿をどうするか考えて料理に向き合っているので、アプローチがまったく逆ですね。私には絶対にできない方法でクオリティの高い料理をつくっているところに、すごく惹かれます。
2015.08.08 up
私がオススメする理由
ほとんど独学で、独自の世界を創り出したという意味で、非常にリスペクトしている料理人です。自分は「純然なフランス料理をやっているわけではない」とおっしゃっていますが、フランス人の私から見ても、彼の料理はやはりフランス料理に基づいている料理です。自分自身、グローバリゼーションはあまり好きではないですが、このハジメさんやフランスで活躍している日本人料理人の方々も含めて、文化や感覚、味わいを、お互いに分かち合えるのであれば、そのポジティヴな側面だと言えますね。