河原 正典 氏 カワハラ マサノリ
旭川のテロワールが生む道産食材が活きる“蝦夷フレンチ”で魅了
1965年、大阪府出身。調理師学校を卒業後、京都のフランス料理店【レ・シャンドール】で修業をスタート。ホテルなどを経て、大阪の【ミチノ・ル・トゥールビヨン】でスーシェフとして腕をふるう。その後、北海道の食材に憧れ、旭川に移住。1995年に独立してブラッスリーやビストロを展開し、ミシュラン掲載店になるなど名店に育て上げる。2018年、今の場所に移転。“蝦夷フレンチ”をテーマに、料理人人生の集大成を披露する。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 42年
自慢の一品
王道フレンチの技×粋なアレンジで魅せる前菜『ガランティーヌ』
詰め物料理・ガランティーヌの季節ごとの趣向も楽しみ。鶏肉やウサギ肉に甲殻類を合わせ、重層的な旨みを生み出すのがシェフの技の一つ。写真の例は『新得地鶏とボタンエビのガランティーヌ チーズシート焼き』。
こだわりの食材
旭川を中心とする北海道の山海の幸、フランスの上質食材が集う
北の大地と海が育む季節野菜や旬魚介、十勝和牛などの銘柄肉、旭川近郊のジビエを、生産者との繋がりを大切にしながら取り揃え。美瑛産香麦を使った自家製パンの香ばしさも評判。フランス産ジビエなども登場します。
おもてなしの流儀
ゲスト一人一人との出会いに感謝し、全身全霊で一皿を紡ぐ
料理の味わいと趣向、温かなもてなしで店のファンを増やし、30年来通う人も多数。常連客と初見のゲストの両方が居心地よく過ごせる雰囲気で、一皿ごとの誠実な仕事も格別。笑顔と元気をもらえる一軒と言えます!
地元の人&旅行者の両方が楽しめるガストロノミーレストラン
道産食材がメインのコース、道産&フランス産食材で彩るコース、一組ごとに組み立てる特別コースの3つを用意。幅広いシーンに対応し、地元の人、道外や海外のゲストすべてが思い思いに北海道の恵みを堪能できます。
メランジェ(Melanger)の店舗情報
基本情報
店名 | メランジェ(Melanger) |
---|---|
TEL |
050-5447-9468 0166-56-2595 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | JR函館本線 旭川駅 徒歩5分 |
アクセス | JR旭川駅から徒歩5分 |
住所 | 北海道旭川市3条通7丁目711-1 つかさビル1F 地図を見る |
営業時間 |
|
定休日 | 月曜日 |
平均予算 |
|
お支払い情報 |
|
設備情報
キャパシティ | 17人 ( 宴会・パーティー時 着席:12人 ) |
---|---|
席数形態 | テーブル席(パーテーションにより半個室としての利用可、最大12名様まで)、カウンター5席 |
駐車場 | なし |
詳細情報
テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】
・店頭受け取りのみ、2日前までの予約。 |
---|---|
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
こだわり | |
ホームページ | https://melanger.jp |