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江戸前鮨 二鶴 | コースメニュー
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料理人
船橋 節男 氏(フナハシ セツオ)
専門ジャンル: 寿司
全国で数少ない江戸前の源流を受け継ぐ、九州江戸前鮨の先駆者
1970年、福岡県北九州市生まれ。創業50年の鮨店の三代目。20才で東京の老舗鮨の名店『二葉鮨』にて、鮨の基礎を学ぶ。江戸前の味と技に傾倒し、研鑽を積む。12年の修業を経て、2002年に帰郷。同年に【江戸前鮨 二鶴】を開店。地魚を使った九州ならではの江戸前鮨を追求し、地元はもちろん県外からも多くの支持を得ている。2014年にはミシュランガイド福岡・佐賀特別版で2つ星を獲得した。
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