ディナー：6000円 ランチ：6000円 
南阿佐ヶ谷駅 徒歩6分 
不定休 - プロフィール
- 私がオススメするお店
三谷 成藏 氏 ミタニ セイゾウ
名店仕込みの技に独自の感性を加えて生まれた、唯一無二の味
1970年、広島県生まれ。大学卒業後は百貨店に入社したものの退職し、叔父が経営する新橋のとんかつ屋【燕楽】で修業を開始する。11年勤めとんかつの基本を学んだ後、串揚げ、割烹などを経て、2010年高田馬場に【成蔵】を開店し、行列店となる。2019年3月に同店を閉店し、弟子に【なりくら】として引き継ぐ。同年7月、南阿佐ヶ谷に自身の【成蔵】を再オープンし、常に満席状態の人気店となる。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 30年
自慢の一品
常識破りの低温揚げで、じっくりと熱を通す『ロースかつ』
厚切りの『ロースかつ』は火の通りが遅いため、110度程度の低温からじっくりと熱を入れます。この温度のため、衣のなかの肉は水分で蒸されている状態。これにより旨みを閉じ込めつつ、やわらかさも生み出します。
こだわりの食材
さまざまな種類を試した末に、選び抜いた豚肉を使用
「TOKYO-X」は繊維が細かくやわらかな肉質。雪室で熟成させた「雪室熟成豚」は旨味が増して、繊維がある意味“こわれた”やわらかさ。肉の種類や部位によってさまざまなとんかつが楽しめるよう、厳選しています。
- こだわり食材
- 豚ロース肉
おもてなしの流儀
お客さまに疑問を持たせないために、基本を徹底
挨拶をしっかり、手洗いなどの基本を守る。飲食では当たり前のことですが、それらを徹底することで、お客さまに不安や疑問を覚えさせないことを心がけています。
開放感ある明るい雰囲気のとんかつ店
シンプルな白壁に、ウォールステッカーやポップなインテリア。カウンター前は開放的なオープンキッチン。清潔感のある明るい雰囲気のとんかつ店です。
成蔵の店舗情報
基本情報
| 店名 | 成蔵 |
|---|---|
| TEL |
03-6882-5214 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ丸の内線 南阿佐ヶ谷駅 徒歩6分 |
| アクセス | 東京メトロ丸の内線 南阿佐ヶ谷駅から6分 |
| 住所 | 東京都杉並区成田東4-33-9 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| 駐車場 | なし |
|---|
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
