神谷 英生 氏 カミヤ ヒデオ
フランス料理の美しさに魅せられ、料理人を目指す
1967年9月1日生まれ、新潟県出身
高校卒業後、新潟「プリマイーヴル」、1991年六本木「住友迎賓館」、1997年から東宝グループの総料理長として数々のパーティーを指揮し、一方でヨーロッパ、アジアなど各地で料理修行を積む。2004年、中目黒に前身の「トロワピエロ」をオープン。2009年、現在の【ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ】へリニューアル。2011年、池尻大橋に「フレンチデリカテッセン カミヤ」をオープン。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 38年
自慢の一品
『新潟県産 青首鴨の炭火焼き』
炭火で時間をかけてゆっくりと焼き上げた網獲りの青首鴨を、胸肉や手羽元、ハツやレバーの内臓に至るまで丸ごと提供。添えられているのは鴨の出汁で炊いたおにぎりやマロングラッセなど。
こだわりの食材
ジビエは熟成庫で寝かせ、最もおいしい状態で提供
ジビエは入荷後すぐに調理するのではなく、温度と湿度を管理した熟成庫でじっくりと寝かせます。余計な水分が抜けて肉の繊維が柔らかくなる上、旨味成分が凝縮し、新鮮な肉では味わえない甘みのある味に変化します。
- こだわり食材
- 牛肉全般 、 豚肉全般 、 アイガモ
おもてなしの流儀
5年の歳月をかけて開発された熟成庫は圧巻です
店内に入るとすぐに目に入る大きな熟成庫。牛や豚などの生肉のほかに、鹿や猪など国産のジビエが吊られています。冷蔵庫は4つに仕切られ、温度や湿度を調整しながらゆっくりと熟成させます。
ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパの店舗情報
基本情報
店名 | ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ |
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TEL |
050-5870-9983 03-3793-9090 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東急東横線 中目黒駅 徒歩7分 東京メトロ日比谷線 中目黒駅 徒歩7分 |
アクセス | 目黒銀座商店街つきあたり、ナチュラルローソンの2軒隣の地下1階 |
住所 | 東京都目黒区祐天寺1-1-1 リベルタ祐天寺B1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
月曜日 祭日の月曜日も休み※年末年始休業2021/12/30(木)~2022/1/11(火) |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 34人 |
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駐車場 | なし |
詳細情報
テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】
12:00~20:00 店舗受渡し |
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禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
こだわり |