ディナー：30000円 ランチ：30000円 
不定休 
渡邉 貴義 氏 ワタナベ タカヨシ
街場の老舗の寿司屋を、海外からも客を呼ぶ寿司屋へと変えた
1977年、福岡県生まれ。幼い頃はフレンチのシェフに憧れるも、大学を卒業して和食の道へ。3年の修業後、父が営む【照寿司】の営業部門で働くことに。しかし、人出が足りなくなり、板前へと転身した。2013年に三代目になると、店に変革をもたらす。扱う魚の質を上げ、価格を上げた結果、はじめは閑古鳥が鳴いたが、信念は曲げず。極上のネタで、創業50余年となる街場の寿司屋を、今や海外からも客を呼ぶ、寿司屋へと変えた。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 34年
自慢の一品
バーガースタイルで手渡しする駅館川の『天然ウナギ』
寿司といえばアナゴですが、【照寿司】では大分の駅館川でとれる天然ウナギを、備長炭で焼き上げ、シャリと合わせてから海苔で挟み、バーガー風に手渡し。糸島産の醤油で仕立てた煮切りを塗ってお出しします。
こだわりの食材
血を抜き、じっくりと熟成をかけていく神経締めの極上サワラ
放血神経締めのサワラは、藍島産の漁師、隆盛丸の両羽氏より仕入れるもの。水揚げ後、エラを落とし、腐敗の原因となる血を抜くことで、より長い期間熟成をかけられるように。旨みを増したサワラをお楽しみください。
- こだわり食材
- サワラ 、 アワビ 、 車エビ
おもてなしの流儀
お客様に喜んでもらうため、信念を持って道化を演じる
手のひらにのせ、スッと握りを差し出すポーズも、自由に写真を撮影させるスタイルもすべてはお客様に楽しんでもらうため。肩肘を張るような緊張感はありません。信念を持って道化を演じています。
握りと料理にゆっくり向き合える、極上の食体験が待つ
「これは900gオーバーの若松産黒アワビです」「こちらは8日寝かせた放血神経締めの天然シマアジです」など、店主の言葉を楽しみ、その味に歓喜する。特等席のカウンターでは、その美食体験に身を委ねられます。
照寿司の店舗情報
基本情報
| 店名 | 照寿司 |
|---|---|
| TEL |
050-5870-9394 093-881-2202 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| アクセス | JR鹿児島本線「戸畑駅」よりタクシーで5分 |
| 住所 | 福岡県北九州市戸畑区菅原3-1-7 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 25人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://www.terusushi.jp |
