ディナー：7000円 ランチ：1400円 
麹町駅 徒歩5分 
土・日曜日 
貯まる・使える - プロフィール
- 私がオススメするお店
倉科 博文 氏 クラシナ ヒロフミ
新薬の開発から料理人へ。科学的探究心で料理の世界を切り拓く
1982年、東京都板橋区出身。大学院で分子細胞生物学を専攻し、製薬会社で新薬の開発に携わっていたというから料理人のキャリアとしては異色。子どもの頃にレストランを経営していた母の影響もあってか、有名シェフのレシピや旨い店の料理の再現が趣味だったという。やがて、その趣味が高じて転身。科学的な経験と飽くなき探究心で、独自のキャリアを重ねる。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 13年
自慢の一品
A5黒毛和牛の部位を使い分けてのステーキなど
赤身、中トロ、大トロとサシ（脂）の入り具合による焼き加減や、料理の種類などをお客様の好みに応じて使い分けます。肉を焼くグリドルは鉄板厚3cm。温度差を微妙に繰って焼き分けすることが可能です。
こだわりの食材
真空調理で芯温を52度に上げる『NZ産子羊のロティ』
肉の芯温52度というのは、肉自体の最適な旨味を引き出すために、成分熱変性や可塑性、何より食感・風味を考えて、試行錯誤の結果たどり着いたもの。でも、仕上がりは料理人の腕が決めます。
- こだわり食材
- 牛ヒレ肉 、 牛サーロイン 、 牛肉全般
おもてなしの流儀
小さなお店なので、ほどよく家庭的に
ベタベタしない礼節をもって、自分の家の居間でくつろいでいるときのような空気感づくりを心がけています。お肉やワインの好みの違いも、それぞれのお客様で把握できるようにしたいと思います。
パリの伝統か、今風かで選べる『和牛のスティックタルタル』
フレンチフライを添えバルサミコでいただくのが、昔ながらの『和牛のスティックタルタル』。一方、サラダを添えてサッパリソースで召し上がっていただくスタイルも。一度食べ比べてみてください。
肉とワイン Bistro 2983の店舗情報
基本情報
| 店名 | 肉とワイン Bistro 2983 |
|---|---|
| TEL |
050-5384-9904 03-6380-9552 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ有楽町線 麹町駅 徒歩5分 東京メトロ半蔵門線 永田町駅 徒歩5分 |
| アクセス | 「麹町」駅より345ｍ。 |
| 住所 | 東京都千代田区平河町1-5-7 エクレール平河町101 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 土・日曜日 |
| 平均予算 |
|
| お支払い情報 |
|
設備情報
| キャパシティ | 25人 ( 宴会・パーティー時 立席:25人 着席:21人 ) |
|---|---|
| 席数形態 | デート向けの座席あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://bistro2983.com |
このお店のInstagramを見る
