小料理 うら野 | 料理人-プロフィール

浦野　まや 氏 ウラノ　マヤ

祖母の影響で料理に興味を持ち、念願の店を故郷の地でオープン

1976年、熊本県生まれ。料理が得意だった祖母の影響で料理に興味を持ち、高校卒業後、大阪辻あべの調理師専門学校に進学。卒業後、19歳で福岡のイタリアンレストランで修業をスタート。26歳の頃、東京ディズニーリゾートのオフィシャルホテルでサービスを担当し、接客のノウハウを学ぶ。29歳で八代に戻り、仕事をしながら店の開店準備を進め、35歳で現在の店【小料理うら野】をオープン。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

29年

自慢の一品

馬すじと味のしみた大根の相性が抜群の『馬すじと大根の煮込み』

熊本の代表的な郷土料理の一つでもある馬肉。その馬肉のすじを柔らかく煮て、大根と一緒に炊き上げた一品です。馬すじの方が牛すじよりもあっさりしていることから、とても食べやすく仕上がっています。

こだわりの食材

黒ごまを練りこんだそうめんを、食べ応えのあるにゅうめんに

店主が島原の旅行中に出合って一目惚れしたという、黒ごまを練り込んだそうめんは、のど越しが良く、のびにくいのが特徴。その島原から取り寄せたそうめんを使った『特製つくね入り黒ごまにゅうめん』は人気の一品。

全てのゲストがくつろいで、料理やお酒を楽しめるようもてなす

ゲストにとって居心地の良い空間をつくることが、もてなしの一番のモットーなのだとか。また、料理をつくりながらゲストの様子に細かく目を配り、料理やお酒を出すタイミングなどにも心を砕いているといいます。