ディナー：27500円 ランチ：27500円 
薬院大通駅 徒歩5分 
不定休 
井本 達也 氏 イモト タツヤ
京都でカウンター仕事に開眼し、故郷に開いた夢の舞台
1986年、福岡県出身。叔父がパティシエ、母親方が料理家系ということもあり、幼い頃から料理人に憧れて育つ。高校卒業後は中村調理製菓専門学校に通い、その後【はな邑】【祇園川上】など、京都の料亭や割烹で研鑽を重ねた。修業時代にカウンター仕事に憧れをいだき、2015年、29歳の若さで【井本】をオープンした。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 18年
自慢の一品
天然トラフグの白子を京都の白味噌で仕立てた『椀』
玄界灘で水揚げされた天然トラフグを炭火でじっくりと焼き、甘さと香ばしさを引き出しました。それを京都の白味噌仕立てでお出しします。上にはうるいを添えて、柚子の香りを寄り添わせています。
こだわりの食材
九州産の魚介、京野菜の厳選食材を京都の名店仕込みの技で
福岡でお店をやっている以上、魚は福岡を中心とした九州産にこだわりました。野菜は地元の野菜を使うほか、修業先である京都から京野菜も仕入れ、積極的に使っています。
- こだわり食材
- たけのこ 、 鮮魚全般
おもてなしの流儀
美味しさとともにライブ感を届けるフラットなカウンター
個室をつくらなかったのは、自分の目の届く範囲で仕事をしたかったため。そして、お客様にカウンターでそのライブ感を味わってもらいたいとの思いがありました。調理の手元も見えるよう、カウンターはフラットに。
カウンター割烹の醍醐味が詰まった距離感に身を委ねる
店内はカウンター席だけのつくりで凛とした雰囲気が漂いますが、堅苦しい雰囲気はありません。むしろカウンター割烹の魅力を、料理とともにじっくりと楽しませてくれます。
井本の店舗情報
基本情報
| 店名 | 井本 |
|---|---|
| TEL |
092-753-7125 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 福岡市営地下鉄七隈線 薬院大通駅 徒歩5分 |
| アクセス | 福岡市営地下鉄七隈線「薬院大通駅」より徒歩5分／西鉄バス「南薬院」バス停より徒歩4分程 |
| 住所 | 福岡県福岡市中央区薬院4-15-29 香ビル1-2 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 10人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
