- プロフィール
- 私がオススメするお店
高良 康之 氏 タカラ ヤスユキ
様々な業態を経て、フレンチの名店で長く料理長をつとめる
1967年、東京都生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、1989年渡仏。パリ・サヴォワ地方などフランス各地で2年間研鑽を積む。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」料理長を歴任し、2002年「ブラッスリー・レカン」オープンに伴い、料理長に就任。「銀座レカン」総料理長を経て、2018年10月、自身の店「レストラン ラフィナージュ」をオープン。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 39年
自慢の一品
トラフグのマリネ ロックフォール風味
3時間マリネをして、脱水。2~4日寝かして熟成をさせます。皮は別で調理をし、ほんのり食感を残して柔らかめに。その後、ワインビネガー、ロックフォールチーズなどを混ぜ、1時間味をなじませて仕上げています。
こだわりの食材
滋賀県草津【サカエヤ】新保さんから送られた熟成近江牛
トップシェフから絶大なる信頼をおける新保さんの熟成近江牛は定期的にメニューに登場。【サカエヤ】の肉は店主新保さんが”使って欲しい”と思ったレストランにしか卸されない。生産者との信頼関係がある証です。
おもてなしの流儀
「美味しかった」は当たり前。「楽しかった」のひと言へ
店内は、様々なシーンに応じてお使い頂けるような作りになっています。会話をしなくても何をしてもらいたいか、「楽しかった」と声をかけてもらえる”おもてなし”を心掛けています。
1つのコースに十数種類登場するさまざまなソース
高良シェフが考える料理には、「素材」「付け合わせ」そして「ソース」の三要素が欠かせない存在。特に「ソース」は料理に味の広がりを加える重要な要素です。1回のコースに登場するソースは11-12種類にも上ります。
レストラン ラフィナージュの店舗情報
基本情報
店名 | レストラン ラフィナージュ |
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TEL |
050-5263-3393 03-6274-6541 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分 |
アクセス | 東京メトロ銀座線・丸の内線・日比谷線「銀座駅」A5出口より徒歩3分 |
住所 | 東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5-2F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
月曜日 第3火曜日は定休日となります。 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 20人 ( 宴会・パーティー時 立席:25人 着席:20人 ) |
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席数形態 | 完全個室あり |
駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |