ディナー：7000円 
長野駅 徒歩5分 
不定休 
貯まる・使える 
赤沼 克明 氏 アカヌマ カツアキ
海外で培った経験を糧に、ジャンルを超えた独自の料理を追求
1969年生まれ、東京都出身。イギリスでホームステイをしていた時、ホストファミリーのために食事をつくったことが料理の道に進むきっかけ。帰国後、東京での修業を経て、2012年からオーストラリアの寿司店や和食店で腕を磨く。料理長として活躍後、2018年に帰国。【朝〆鶏 信州神恵】の立ち上げから携わり、現在に至る。日本では馴染みのない食材も積極的に取り入れ、付け合わせや盛り付けにもセンスを発揮する。
- 専門ジャンル
- 創作料理
- 経験年数
- 29年
自慢の一品
フレンチに和の要素を加えた『信州牛頬肉の赤ワイン煮込み』
赤味噌や山椒の実をアクセントに使い、フレンチに和の技法や食材を取り入れた自信作。よく煮込んだ頬肉は箸で切れるほど柔らかく、奥深い味わいです。根セロリや大麦若葉などの付け合わせも斬新。
こだわりの食材
昆布、鰹節、煮干しなど、上質な素材から丁寧にとる繊細な出汁
味の基本となるのは、昆布や鰹節、煮干しなどを使った和の出汁。昆布は一晩水に浸し、加熱後は80度を保ちながら旨みを引き出すなど、最適な温度のコントロールに細心の注意を払っています。
おもてなしの流儀
料理の見せ方や演出を工夫して、食事が楽しくなる仕掛けを
料理を提供するだけではなく、「いかに楽しませるか」を常に念頭に置いています。例えば、調理前に地鶏をまるごと見せたり、土鍋ご飯の蓋を目の前で開けて匂いを伝えたり、ライブ感のある演出を大切にしています。
半個室としても活躍する、グループ利用に最適なテーブル席
居心地の良いテーブル席は、ブラインドで仕切って半個室としても利用可能。最大10名までOKなので、職場の宴会や家族の食事会などにも最適です。このほか、ゆったりとした完全個室も用意。
信州神恵の店舗情報
基本情報
| 店名 | 信州神恵 |
|---|---|
| TEL |
050-5384-3306 026-217-7722 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR各線 長野駅 徒歩5分 長野電鉄長野線 長野駅 徒歩5分 |
| アクセス | JR信越本線・JR飯山線・長野電鉄長野線「長野駅」善光寺口より徒歩5分 |
| 住所 | 長野県長野市北石堂町1383 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| 席数形態 | 完全個室あり／会食向けの座席あり／デート向けの座席あり |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
