Tyler Burges 氏 タイラー・バージズ
卓越した技術と手間と時間をかけて食材の魅力を引き出す料理人
1988年アメリカ生まれ。料理学校・CIAを卒業。アメリカにある複数のミシュラン星付きレストランで腕を振るい、熾火調理のパイオニア的存在に。サンフランシスコの【Saison】ではエグゼクティブスーシェフを務め、2009年に三つ星を獲得。さらに姉妹店【Angler】ビバリーヒルズ店のシェフを兼任。料理イベントで来日した際に日本の食材や文化に魅了され2020年に移住を決意。2022年【SMOKE DOOR】のエグゼクティブシェフに就任。
- 専門ジャンル
- アメリカ・カナダ料理
- 経験年数
- 14年
自慢の一品
『2日間火入れした豚バラ肉のクリスピーグリル 三杯酢』
ミシュラン三つ星に輝いたタイラー氏の技が光る一品です。厳選した豚バラ肉はじっくり火を通してとろけるような食感に。皮目の部分をカリッとクリスピーに仕上げたら、三杯酢でさっぱりといただきます。
こだわりの食材
地元の食材をふんだんに取り入れ、焼きたてパンでおもてなし
新たな食の場を提供し、横浜に暮らす人々にそっと寄り添うこちらのお店。食材もできる限り地元産にこだわり、手間を惜しまず丁寧な仕事をほどこします。一品ごとにセンスが感じられ、目と舌を満足させてくれます。
- こだわり食材
- レタス 、 タマゴ/鶏卵
おもてなしの流儀
アメリカンな一品にも和のテイストをプラス
日本の文化や食材に感銘を受け移住を決めたというタイラー氏。日本への愛は料理にもあらわれ、隠し味として醤油を使用したり、だしを取ったりするのだとか。時には漬物さえオシャレなサラダに変身します。
じっくりと時間をかけて“食材がもっとも花開く瞬間”を見極める
燃え盛る炎が落ち着いて火力が安定する“熾火”を使った調理は、原始的でありながら高い技術が要求されます。タイラー氏はこの分野のパイオニア的存在。食材の旨みを存分に引き出し、極上の一皿に仕立てます。
SMOKE DOOR/ホテル・ザ・ノット ヨコハマの店舗情報
基本情報
店名 | SMOKE DOOR/ホテル・ザ・ノット ヨコハマ |
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TEL |
050-5385-7430 050-3174-8172 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | JR東海道線 横浜駅 徒歩5分 |
アクセス | 各線 横浜駅西口から徒歩5分 |
住所 | 神奈川県横浜市西区南幸2-16-28 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 無休 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 134人 ( 宴会・パーティー時 着席:134人 ) |
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駐車場 |
なし
近隣の駐車場をご利用下さい。 |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |