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13年連続ミシュラン3つ星を獲得し続けている、言わずと知れた名店。サービス、料理ともに特別な時間を過ごすことができます。修業時代、素晴らしい時間を過ごせた日本料理店です。現在は15代目があとを継ぎ、450年続く味を継承されています。
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13年連続ミシュラン3つ星を獲得し続けている、言わずと知れた名店。サービス、料理ともに特別な時間を過ごすことができます。修業時代、素晴らしい時間を過ごせた日本料理店です。現在は15代目があとを継ぎ、450年続く味を継承されています。
日本料理 ふじ原
藤原 良 氏
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八寸の彩りの美しさ、趣向の深さに魅了される【京甲屋(きょうかぶとや)】は、京都・四条烏丸に風情漂う店舗をかまえる日本料理店です。旬食材をふんだんに用いた会席を楽しめ、とくに季節の彩りと香り、滋味を巧みに表現した八寸の趣向が見事。日本酒・ワインの取り揃えも素晴らしく、日本料理とお酒の多様なペアリングを楽しめます。接待などに人気で、海外の方をもてなす場としても喜ばれるでしょう。
日本料理真砂家
江原 由恭 氏
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京都の東山、八坂神社のそばに店を構える日本料理店です。料理はもちろんのこと、店のしつらえからホスピタリティに至るまで、すべてが素晴らしいお店です。
西麻布 清水
清水 拓耶 氏
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ご主人とは、北山で営業していたころからお付き合いが続いています。地物の野菜をメインにした本格的な和食が楽しめ、なかなか予約が取れない人気店です。
日本料理 さかい
酒井 俊二 氏
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京都で修業していたときの先輩、島谷宗宏氏が総料理長を務める【宮川町 水簾】。島谷氏は、テレビ番組で優勝されるほど、包丁技術にすぐれている方です。ここでは、季節ごとに異なる食材を使用し、四季の移ろいが見事に表現された逸品料理の数々をコースで楽しませてくれます。味はもちろん、卓越した包丁の技も見どころ。京の風情溢れる京都宮町通りで、技巧を凝らした京料理に舌鼓を打つ、至福のひとときを過ごせるお店です。
一富士
向浦 正 氏
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日本を代表する料理人がいるお店です。
日本料理 研野
酒井 研野 氏
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川端四条にあるバーのような洒落た焼き鳥屋さん。地鶏や鴨、イベリコ豚、契約農家の新鮮な野菜などを、旨みが逃げないよう串を打たずに炭火焼きするのがこの店のスタイルです。カウンター席のみなので1人で訪れ、いろいろな一品とお酒を味わうのが私の楽しみ方。特にお気に入りは『フォアグラのつくね』。濃厚なおいしさは赤ワインにとてもよく合います。パン粉の香ばしさもいいアクセントになっていて、クセになる味わいですよ。
祇園 大渡
大渡 真人 氏
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京都・祇園の【炭火割烹いふき】。『ミシュランガイド京都・大阪2017』で2ツ星に輝いた店です。京町家をリノベーションしたという店内は、しっとりと落ち着いた雰囲気。京都産の上質な野菜やアワビ、ジビエなど、こだわりの食材を低温調理で下ごしらえし、炭火で炙ることで奥行きのある味わいに仕上げています。店主がソムリエなので、ワインなど酒の種類も豊富。料理に合わせて楽しめます。
小猿
山野 慎也 氏
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京都市の祇園にある肉割烹【にくの匠三芳】。上質な和牛を使った懐石料理を提供しています。素材の良さはもちろん、美しい料理の見せ方も大きな魅力。接待や特別な食事におすすめのお店です。
肉家 桜真
天野 秀樹 氏
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30代前半ですが、こちらの料理長になられた泉さんもすごい人だなといつも感心しきりです。考え方もすごく前向きですし、お料理に対して、店に対しての思いやりは、いつも勉強させて頂いています。
アカ(aca 1°)
東 鉄雄 氏
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山里の野趣と都の風雅を併せ持つ、摘草料理の名店【美山荘】。現地の山菜やジビエを用いた料理に野趣があって素晴らしいです。店主の中東久人氏は、生産者とともに地元の環境を整え、町おこしにも励まれています。
瓢亭 本店
高橋 義弘 氏
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市営地下鉄東西線・京都市役所前駅から歩いて3分ほどのところにある【割烹 やました】。京都に行ったときにはかならず立ち寄っているお店です。ここに来ると、自分の立ち位置を再確認できる感覚があるというか。味、サービス、会話すべてが楽しめ、おもてなしや振る舞い方などの影響を一番受けているといっても過言ではありません。カウンターでの仕事ぶりもとても勉強になります。
とみ井
冨井 一矢 氏
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【祇園もりわき】は、ご夫婦と女の子3人で営んでいるお店です。カウンターとテーブル一席というこぢんまりした隠れ家的な店で、予約がなかなか取れません。旬の惣菜を少しずつコース仕立てにした料理がオススメ。店主の人柄がよく、仕事仲間や友人などと安心して過ごせるお店です。
創味割鮮 純心庵
牛島 智子 氏
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オーナー西氏とは仲がよく、よくプライベートでも遊びに行きます。オススメのお店です。
串ん
平沼 宏樹 氏
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「シンプルな和食の極み」といえる、極上の日本料理店です。器も盛り付けも素敵で、洗練されています。素材を生かすことに長けており、流石といわざるを得ません。華道・茶道・書道も極められている料理人・山岸氏の笑顔がとても素敵で、高級店ながら心がほっと安らぎます。“日本人の奥ゆかしい美的センス”を感じる料理と朗らかで明るいおもてなしを受けながら、心地よい時間を過ごさせてくれる名店です。
Kyo gastronomy KOZO
野田 耕三 氏
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創業昭和3年、高瀬川の畔に佇む京料理の名店【たん熊北店 本店】。江戸時代には、季節の川魚をあつかう生洲料理屋が軒を連ねた高瀬川筋に生まれ、戦後は両千家や谷崎潤一郎、吉井勇などの文人墨客をはじめ今もなお多くの客人から愛されています。料理は繊細な味、器、盛り付けの細部にいたるまで行き届いたものばかり。自分が修業した店でもあり、四季の風趣を凝らした丁寧な仕事は、目標としてこれからも見習っていきたいと思っています。
あらし山 遊月
乾 純敬 氏
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京都タワー近くの和食居酒屋です。スタッフと食事とお酒を楽しみに訪れています。いつもおまかせでオーダーしていますが、オススメは旬の野菜が存分に味わえる『名物溶岩焼』と、新鮮な魚がシンプルに堪能できる『刺身盛り合わせ』です。旬の食材を使用されているお店なので、仕入れにより野菜や魚も種類が異なり、それもこのお店に足を運ぶ楽しみの一つになっています。
京の地野菜イタリアン パッチョコーネ ~PACIOCCONE~
奥田 栄治 氏
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当店【にこみや 岳】とオープン日も近く、『もつ煮』にこだわっているというコンセプトも同じくした【にこみや 六軒】さん。ライバルとしてではなく、同志のような感じで情報交換をするなど親しくしています。こってりではなく、あっさり目な味付けの感じも当店と似ていて、勉強がてら訪れたりしています。午後2時から営業しており、ちょっとした時間に『もつ煮』込みとビールで一杯と気軽に使えるのも魅力です。『もつ煮』以外にも日替わりのオススメなどで、多彩なメニューを見かけます。酒党にはたまらないお店だと思いますよ。
にこみや 岳
黒川 勝司 氏
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京都五条駅の近くに居を構える懐石料理店です。素材・器・空間すべてに気が配られた高水準のおもてなしは、接待・会食といった大切な席にうってつけです。
日本酒とワインと炭火焼 なかむら
中村 憲幸 氏
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祇園四条駅より徒歩5分、町屋風情が色濃く残る新橋通に溶け込むように建つ和食店【ユキフラン 佐藤】。料理と真摯に向き合い続けるその人柄と腕に惚れ込む人も多い、魅力あふれるご主人が出迎えてくれます。おいしいものが食べたいときに心に浮かぶお店。定番メニューはなく、予約時の確認によって予算・食材などを考えながら、一人一人のメニューを組み立ててくれます。カウンター8席の極上空間。ぜひ一度足を運んでみてほしい名店です。
ワインとワショク ツネオ
岸名 裕彦 氏