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当店のイチオシメニューである『3品コース』など、こちらのお店の様々な点を参考にさせていただきました。ご夫婦で営まれている居心地の良い日本料理店で、きちんと仕込まれた上質な料理が食べたい、というときにオススメのお店です。
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当店のイチオシメニューである『3品コース』など、こちらのお店の様々な点を参考にさせていただきました。ご夫婦で営まれている居心地の良い日本料理店で、きちんと仕込まれた上質な料理が食べたい、というときにオススメのお店です。
四季のお料理 こやしき
江藤 常博 氏
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青梅市にある【【かいせき井中居】は、コース仕立ての料理を大皿で提供する懐石料理店です。【長崎しっぽく浜勝銀座本店】を立ち上げるにあたり、盛り付けの仕方などいろいろ参考させていただきました。自然のなかに佇む古民家を改築した建物で、盛り付けにも葉っぱや竹など自然のものをふんだんに使っています。とても風情があって気持ちよく過ごせる空間です。
長崎しっぽく浜勝銀座本店
池田 信 氏
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懐石料理の【広尾 一会】は、店主がとにかくまじめです。お料理にも、そのまじめさが出ています。
和の食いがらし
五十嵐 明良 氏
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六本木にある割烹は、おまかせコースのみですが、夜遅くからはアラカルトも対応してもらえます。1つ1つの料理に華があります。きっかけは、オーナー料理長と知り合いということから、時々訪れています。和食のベースはしっかりしていながらも洋のエッセンスを取り入れ、ときに高級イタリアンの雰囲気を醸し出している料理。でも、日本料理としてなじんでいる。この絶妙な料理の仕上がりが素晴らしいと思います。食材はオーナーの出身地である長野からもふんだんに取り入れ、奥深い味わいを堪能できると思います。
季節料理 根本
根本 勝義 氏
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月替わりの和のコース料理では魚の煮つけが楽しみです。奇をてらわないごくまっとうな和食ですが、どの皿もプロの技が感じられるおいしさです。銀座という場所を考えればリーズナブルなお店だと思います。
和食 猩々 -shoujyou- 青山
木下 正人 氏
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都内のハイクラスホテルで和食統括料理長を務めたあとに独立した、黒須氏が腕をふるう日本料理店。四季折々の食材の繊細なおいしさを感じられる、きめ細やかな仕事が施された皿の数々が素晴らしいです。名物の鯛茶漬けは、鯛の扱い方と胡麻だれの味わい、ご飯のおいしさが印象的。女将さんのもてなしがとてもすてきで、心地よく食事を楽しめます。
Roof top bar 69 銀座
津田 遼平 氏
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系列店【麺屋 五十六】の近くにある割烹料理店です。とにかくどのお料理もおいしいものばかり。和食の職人技のレベルの高さはもちろん、接客においても行き届いた気配りを感じます。
麺屋 五十六 瑞江駅前点
高井 健瑚 氏
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東京都港区にある【麻布十番かなざわ】では、北陸の海の幸を使った釜飯や割烹料理が堪能できます。店内は温かみのある和みの空間。雰囲気の良いカウンター席で一人飲みも素敵ですが、掘りごたつの座敷で家族の食事会や宴会というのも素敵です。オススメは、『のどぐろとからすみの釜炊き御飯』。お米の一粒一粒に、のどぐろの旨みがしっかりと沁み込んだ絶品料理です。くさみもなく、口の中に広がるのどぐろの風味がたまりません。20時30分からは日本酒バーとして利用できるので、料理と一緒に楽しんではいかがでしょう。
お料理 七草
伊東 広通 氏
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広尾にある【紀風】がオススメです。日本料理店で、料理長は私の友人でもあり、師匠でもあります。リスペクトしてるお店で、家族とともに、よくお邪魔させていただいています。
目黒 魚/日本酒バル いと。をかし
今野 豊 氏
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料理・設え・もてなし、すべてにおいて第一級であり続ける日本料理店だと思います。どんなシーンにおいても、第一級の料理と格別のもてなしでお客様を魅了する名店。修業時代、大嶋総料理長の仕事を間近で見て、その姿勢に惚れ込みました。「あの人のようになりたい」と思い、日々精進を続けています。また、同じ【なだ万】のシャングリ・ラ ホテル東京店も、素晴らしい店だと思います。
鮨 まえざわ
前澤 英幸 氏
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広尾の商店街にある【鮨 小倉】さんは、カウンター10席のみの鮨店。ゆったり落ち着いて鮨を味わいたいときに、訪問させていただいています。少し特別な日にも訪れたい一軒です。
鮨 ニシツグ
西胤 秀樹 氏
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食材の扱いが魅力的で、旨みを最大限まで引き出す調理が素晴らしいです。
八兵衛・粋
佐藤 博一 氏
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一見オープンしてるか分からないほどの隠れ家的な蕎麦屋です。古民家的でとても居心地がよく、ゆっくり過ごせます。店のやわらかな雰囲気のせいか、とても落ち着いた“好ましい大人たち”が集います。マスターと話しながら、心静かにやさしい気持ちで蕎麦や一品料理をいただけます。
酒膳庵「かつら」
丸山 幸生 氏
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銀座三丁目のガス灯通りにある【GINZA 水野】は、四季のコース料理を堪能できる日本料理店。毎朝築地で厳選した旬の素材と、全国各地からの産地直送食材を使った季節感溢れる料理を味わうことができます。料理に合わせてワインのセレクトしてくれるのも良いところ。洗練された和モダンな店内で、ゆったりと時間を忘れて過ごせ、身も心も癒されます。
和処 井深
井深 能成 氏
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上野にあるステーキ屋さんです。私の後輩が働いており、肉に精通した料理人が焼くステーキは間違いがありません。お肉とお刺身を同時に楽しめるコースもあり、魚介は築地から仕入れています。高級感溢れるお店で贅沢にステーキが楽しめます。
代々木横丁
大川 芳美 氏
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島根県の郷土料理を東京で味わうことのできる【皆美 銀座店(みなみ)】。銀座中央通りにあり、銀座駅や新橋から歩いて行ける便利な立地です。昼・夜ともに会席料理が中心で、どの料理も一つ一つ手をかけてつくられるものばかり。伝統の『鯛めし』は店の名物です。島根和牛など島根ならではの食材を紹介したり、島根の文化を発信したりといった試みはとても参考になります。ゆっくりと和食をいただきたい時にオススメです。
長崎しっぽく浜勝銀座本店
女将 田坂 千会 氏
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清楚な雰囲気のカウンターや座席もあり、料理のクオリティが高いお店です。しっかりとした手仕事をされて、ランチもリーズナブルなのにとってもしっかりとしたお味で満足できます。その時々の旬の食材を生かし、どの料理と選べずすべておいしいです。
銀座 和縁
宮地 康夫 氏
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東京メトロ丸の内線新大塚駅から徒歩4分くらいの場所にある【酒菜 おお木】は椿山荘時代の料理人仲間が経営しています。落ち着いた雰囲気で、会話を楽しみながらゆっくりと食事ができるので、接待や会食などにもぴったりだと思います。旬の食材を贅沢に使ったコース料理もあり、訪れるたびに季節を感じます。『大トロ鍋』や『和牛蒸籠蒸し』などの鍋料理もおいしいです。
夜波来
巴 芳紀 氏
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下北沢にある【namida】は、こだわりの日本酒と自然派ワインに合わせた小料理をいただけます。料理の味付けがとても繊細で、イタリアンと和食、日本酒とワインのペアリングも楽しむことがき、雰囲気もとてもいいお店です。
ブラウアターフェル アトレ竹芝店
青木 大輔 氏
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【茂松(しげまつ)】は、銀座6丁目の隠れ家のような日本料理店です。選りすぐりの旬食材を使ったコースが醍醐味にあふれ、料理、器と盛り合わせ、しつらえのすべてがハイレベル。豪快な趣向の皿も持ち味で、大好きな一軒です。
すっぽん・ふぐ料理 ふるとり
平田 龍太郎 氏