私がオススメします
大阪・法善寺横丁【本湖月】のご主人は私が尊敬してやまない方です。厳選した食材でつくられる懐石料理は、「お道具」と呼んで大切にされている魯山人やバカラの器に盛りつけられています。伝統を守りつつ、上方文化の中で花開いた料理は独自の異彩を放ち、一皿ごとに心が感動で震えます。また法善寺横丁の火災により【本湖月】も被災し、こつこつ収集された貴重な器も消失してしまったのですが見事に再建されました。そんなご主人の情熱や力強さに、いつも背筋が伸びる思いがいたします。
【大阪市内】プロの料理人がすすめる懐石・日本料理の名店
日本の伝統が受け継いできた調理法や技術を大切にし、食材の味わいをていねいに引き出す日本料理人。凛としたカウンターや静謐な時間が流れる個室で、その料理をいただくのは贅沢な時間です。ということで今回は、大阪市内の懐石・日本料理店をご紹介。同業者たちも一目置く、食材の扱い、調理技術に注目です。
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Ca sento
福本 伸也 氏
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私がオススメします
大阪北新地のはずれ、堂島にある日本料理店【かこみ】さん。若き主・栫山氏がつくる料理は日本料理の伝統と新しい感覚を組みこんだ新日本料理。自然に楽しめる料理と、栫山氏の笑顔に癒されるとても良いお店です。 いろいろな料理を少しずつ味わうことができ、美しい盛り付けは目でも楽しめます。気軽に利用できるランチもあり、女性には特におすすめです。
リュミエール
唐渡 泰 氏
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私がオススメします
ミシュランが三つ星を付けるお店【太庵】。料理長が【味吉兆】を経験している方です。美味しい和食のコース料理のお店。コースは、お造りと炭火焼の焼き物がメインで、お肉とお魚から何種類か選べます。お友達やカップルと行くといいと思います。ゆっくり落ち着いた雰囲気でお食事に会話に楽しめるでしょう。また、お席はカウンターメインで広々としています。
味吉兆 ぶんぶ庵
中谷 文一郎 氏
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予約カレンダー
- コース/6,000円～
私がオススメします
御堂筋線「心斎橋」駅より徒歩2分のところにある【懐石料理 桝田】。味はもちろん美味しいのですが、驚くのはその器や盛り付け。素敵な器にみごとに彩られたお料理にいつも感動させられます。なかでも八寸は圧巻。個性的な器のインパクトにお料理の味も抜群、ボリュームもあり大満足の逸品です。大将のおもてなしも素晴らしくいつ来ても心地よく過ごせ、接客や盛り付けなどいろいろ勉強になるお店です。
とよなか桜会
満田 健児 氏
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私がオススメします
なんば駅から徒歩で5分ほどの立地にあるテレビなどにも取り上げられる有名店【日本料理 希粋】。伝統的な日本料理の中にオリジナリティが加えられた懐石料理を堪能できます。メニューはコース料理が中心で、完全予約制。旬の食材をふんだんに使い、その素材の扱い、洗練された盛り付けなど見て味わうことでとても勉強になります。
時廣
時廣 陽太郎 氏
