ディナー：21000円 
京都市役所前駅 徒歩8分 
不定休 
貯まる・使える 
田川 喜章 氏 たがわ よしあき
エンジニアから一念発起し料理人の道へ。
1976年、三重県出身。理系科目が得意で、高専を卒業してエンジニアとして就職。サラリーマン時代に料理人と知り合い、対企業の開発ではなく、人と向き合う仕事に魅力を感じはじめる。思いは募り、25歳で一念発起し料理の世界へ。「要所で人に恵まれた」と振り返る通り、横浜【真砂茶寮】、京都【祇園 丸山】、東京【麻布 幸村】と錚々たる名店で修業の機会を得る。2016年、40歳で独立を果たし、京都に【御幸町 田がわ】を開店。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 24年
自慢の一品
主役の鮑を「どう見せるか？」を考え抜いた『鮑の柔らか煮』
柔らかく煮た鮑と肝のソースに加え、鮑を炊いただしで炊く卯の花をあわせることで、鮑の旨みがダイレクトに伝わる力強い味わいに。コースの中盤、八寸の前の盛り上がりのタイミングで登場。
こだわりの食材
友人から届く鳥羽の「鮑」に、料理人の責務を思う
故郷である三重県にいる海女の友人から届けられた鳥羽の「鮑」。そのクオリティもさることながら、「あの人からもらったからには、おいしくしなければ」という思いが料理の原動力になっています。
おもてなしの流儀
軸の部分を守りつつ、どれだけ変えられるかが料理人の道
京料理という枠組みは、それほど意識していません。素材やだしという芯の部分さえぶれることがなければ、後はどれだけ変化させていけるか。お客様との距離が近い店なので、反応を見ながら追求しています。
遮るものなく調理場を一望する特等席のカウンター
カウンターと調理場の間は段差もないつくり。これだけフラットである以上、ここを料理人の舞台として、あらゆる所作が美しく見えるよう心がけています。
御幸町 田がわの店舗情報
基本情報
| 店名 | 御幸町 田がわ |
|---|---|
| TEL |
050-5384-6577 075-708-5936 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 京都市営地下鉄東西線 京都市役所前駅 徒歩8分 |
| アクセス | 京都市営地下鉄東西線「京都市役所前駅」より徒歩8分 |
| 住所 | 京都府京都市中京区松本町575 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 12人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
