ディナー：9500円 ランチ：3500円 
浅草駅 徒歩6分 
火・水曜日 
貯まる・使える 
d払い
- プロフィール
- 私がオススメするお店
河村 神賜 氏 カワムラ シンジ
フランスで働いたビストロのエッセンスを日本で伝える料理人
高校時代に飲食店でアルバイトしたことが面白く、料理の世界に。高校卒業後、大阪リーガロイヤルホテルの菓子部門を経て、フランス料理【シャンボール】にて働く。ここでフランス人シェフと触れ合うことでフランスへの憧れが募り渡仏。【タイユヴァン】や一つ星の【キ・プリュン・ラ・リュンヌ】等々、パリで8年間研鑽を積む。帰国後【IKU青山】【オーオン・ブーシュ】でシェフを務め、2021年3月6日、【エタップ】をオープン。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 20年
自慢の一品
オリジナルに昇華した『ブイヤベース』
本来は、甲殻類や貝類などが入る漁師料理だったブイヤベース。この具沢山なスープ鍋をより洗練させ、レストランの一皿にしたのが河村流ブイヤベース。郷土色も幾分残し味わい深く仕上げています。
こだわりの食材
「よつばfarm」のオーガニックの野菜
兵庫県加東市で、化学肥料や農薬を使わずに野菜を栽培する「よつばfarm」。育てている西洋野菜は少量多品目。レッドトレビスや小さなビーツなど珍しい野菜をサラダなどに使っています。
おもてなしの流儀
地元に愛される、ビストロをつくりたい
地元の人たちが気軽に通えるようなお店をつくりたいと思っていました。そんな思いもあり、出店するなら下町と決めていました。アラカルト中心なので、ワインバー感覚でフラっと立ち寄っていただけたら嬉しいです。
メインは人気の「近江牛」をシンプルにローストで
シェフたちから絶大な人気を誇る、滋賀の精肉店「サカエヤ」の新保吉伸さんの近江牛やブラウンスイスの熟成牛などをオーブンは使わず、フライパンで油を回しかけながら火を入れるアロゼの手法で焼き上げます。
エタップ（Etape）の店舗情報
基本情報
| 店名 | エタップ（Etape） |
|---|---|
| TEL |
03-5809-7452 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 都営浅草線 浅草駅 徒歩6分 |
| アクセス | 都営浅草線「浅草駅」より徒歩6分 |
| 住所 | 東京都墨田区東駒形2-21-6 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
火・水曜日 不定休あり |
| 平均予算 |
|
| お支払い情報 |
|
設備情報
| キャパシティ | 10人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| テイクアウト・ デリバリー |
【デリバリーあり】
最低3日前予約。月曜日、火曜日、水曜日デリバリー不可。 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
| こだわり |
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