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プロの料理人だからこそオススメできる、美味しいお店をご紹介します
山嵜 正樹ヤマザキ マサキ
週に一度の休みは、勉強のために、奈良周辺の良店に出かけます
本場のイタリアンとはどんなものか？を舌で理解し続けたいので、イタリアで修行されていたシェフのいるお店に行くことが多いです。とはいえ、和食やフレンチも好きで、日本食は食材の扱いや日本人が好きな味付けを知るため、フレンチは技法を知るために伺っています。
私がオススメするお店
大阪府 梅田/大阪駅
イタリアン
仕事仲間と
平均予算：ディナー：10000円 ランチ：2000円
私がオススメする理由
雑誌をみて気になっていたトラットリアで、大阪に行った際に伺いました。風前かもしれませんが、年配の常連さんたちがくつろいでいた、落ち着いた雰囲気も良かったです。頂いた料理の中では、炭火で焼いた天然の大鰻が忘れられません。天然ものですが、臭みのないきれいな味でした。聞けば、シェフは、魚の目利きを極めるために市場で働いていたこともあるそうです。その経験から、普通では入荷できない珍しい食材を提供できたり、魚全般の扱いが上手いのも頷けます。
2015.05.30 up
兵庫県 西宮
イタリアン
仕事仲間と
平均予算：通常：1,001円 ～ 1,500円
私がオススメする理由
イタリアで7年間修行したシェフですが、それ以外にもインドをはじめとしたアジアを放浪していたり。そんな経歴が、そのまま表れたような、イタリアンをベースとしながらも薬膳料理を出してくれます。スパイスやハーブを知り尽くしているシェフなので、どのタイミングでどんな香りや辛味が出てくるかまで計算し尽くされた料理ばかりです。一番驚いたのは、デザートの『カレーパフェ』。料理名を聞いたときには、え？って思いましたが、飛び道具ではなく純粋に美味しかったです。その他、肉の煮込み『グラーシュ』なども抜群です。
2015.05.28 up
奈良県 桜井/宇陀
日本料理・懐石・会席
仕事仲間と
平均予算：ディナー：10,000円 ～ 14,999円
私がオススメする理由
桜井市にある、ミシュランの星を獲得している懐石料理店ですが、知ったきっかけは、実は、大将がお店に食べに来ていただいたことでして。魚の話を聞いていたら、非常に博識で、それ以来、私の魚の師匠のような方です。今では、大阪鶴橋にいる魚を締める名人から、同じく魚を仕入れています。和食とイタリアンということもあって、仕上げ方の違いなどは、いつ行っても勉強になるお店です。
2015.05.20 up
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私がオススメする理由
女性店主がきれいな手さばきで握る鮨が、粋でおいしい鮨店。旬のいい食材を、丁寧な手仕事で旨いつまみや鮨に仕立て、接客・サービスも、女性ならではのきめ細やかさだと思います。つまみから鮨に移るコースの流れが美しく、どの一品もきれいな味わい。カウンター席の居心地もよく、たとえば女性一人でも行きやすいお鮨屋さんだと感じます。