ディナー：7000円 ランチ：1500円 
青葉通一番町駅 徒歩1分 
月曜日 
山田 重敏 氏 ヤマダ シゲトシ
各地の寿司店や料亭での修業を活かして、故郷の仙台で腕を振るう
1949年、仙台市出身。昔、祖父が赤坂でうなぎ屋を営んでいたのが縁で、父親がそれを継ぎ、いずれは仙台で店を開く夢を持っていたといいます。自身も料理人の血を受け継ぎ、ひとり大阪や東京で、何軒もの和食店で修業に励みました。【たちばな】では2006年から包丁を握っています。日本料理が見直される今日、まずは基本となるダシにとことんこだわっています。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 56年
自慢の一品
『刺し身盛り合わせ』は仕上げるまでのスピードの勝負です
仙台中央市場に集まる塩釜港、石巻港、気仙沼港からの旬の魚のいちばん美味しいところを盛り合わせます。構成が決まったら、ぐずぐず迷わず素早く仕上げ。お酒は『浦霞』がイチオシです。
こだわりの食材
和食の真髄は「ダシ」と「塩梅」それにつきます
普段、ダシは日高の昆布、枕崎のかつお節を使って丹念にとります。毎日、同じ作業をしていますが、気候の変化の影響もあるのか、実際には毎日味が微妙に違います。命のダシには手を抜くわけにはいきません。
おもてなしの流儀
食べてれば消えてしまう料理ですが、一つひとつに真心を込めます
お料理の美学は、形をとどめるのはわずかな時間、食べてしまえば跡形もない。でもそれだからこそ、丹念に丹念に、工芸品に挑むようにして下ごしらえをします。世界に認められる日本料理の美学がそこにあります。
季節の味を徹底的に楽しみたいなら、個室の予約がおすすめ
美味しいのは牡蠣鍋、タラ鍋、あんこう鍋も。ひとり鍋ならカウンターや普通席でも大丈夫ですが、やはり鍋料理は4・5人でワイワイ囲むのがいちばん。小宴会鍋コースは、お部屋の方と併せてご予約ください。
北山にある【釜膳りじぇーるひろ】は気に入ってよく行きます
釜めしとフレンチが融合したようなちょっと不思議なレストランです。釜めしの底の方にあるおこげをこそげ落として、お茶漬けのようにして食べるのもなかなかイケるのです。
お寿司と旬彩料理 たちばなの店舗情報
基本情報
| 店名 | お寿司と旬彩料理 たちばな |
|---|---|
| TEL |
050-5871-7993 022-223-3706 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 仙台市地下鉄東西線 青葉通一番町駅 徒歩1分 |
| アクセス | 仙台市地下鉄東西線青葉通一番町駅下車徒歩1分 |
| 住所 | 宮城県仙台市青葉区一番町3-3-25 たちばなビル5F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
月曜日 月曜祝日の場合は翌日に変更の場合がございます。 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 64人 ( 宴会・パーティー時 着席:64人 ) |
|---|---|
| 席数形態 | ※ランチタイム個室ご予約の際は、お一人様1500円以上のご注文をお願いいたしております。ご了承ください。 |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】
【デリバリーあり】
自社スタッフによるデリバリーサービス／受付方法：来店 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
| こだわり | |
| 備考 |
※英語のディナーメニューがございます ※おむつ替えシートの用意がございます |
