LE BOURGUIGNON | 料理人- 菊地　美升 氏がオススメするお店

私がオススメする理由

元々はオーナーと知り合いで、昔はよくオーナー自らがハントしたジビエを送ってもらっていました。そんな縁から札幌を訪れた際に伺ったのが【ブラン】。食事を終えた後に、ワインバーとして利用させてもらったのですが、ワインもつまみもすこぶる良し。東京でもなかなかお目にかかれないマニアックな古いワインがあったりで、ワイン好きは絶対に喜ぶ店だと思います。

私がオススメする理由

木下シェフとは15年以上の付き合いになり、プライベートでもよく食事に行く仲です。ソースと食材を組み合わせる王道で骨太な料理が魅力。でも、勉強家でもありますので、和やイタリアンのテイストをうまく取り入れたりしますが、芯がブレないところがすごいと思います。ワイン好きでもありますので、面白いセレクトのワインもおいてらっしゃいます。

私がオススメする理由

今の【ブルギニオン】をオープンする前から通わせて頂いている、六本木のワインバーです。リーズナブルな価格のブルゴーニュを置かれているので、最初はグラスで白を頼んだあとは、もっぱらボトルで大好きなブルゴーニュ・ワインを楽しみます。ご主人は洋食の料理人で、『オムレツ』や『ハヤシライス』などホッとするメニューが本当に美味しいんです。夜の営業が終わった後に行くことが多いので、あまり食べないつもりで伺うんですが、あまりの美味しさについつい食べ過ぎてしまいます。

私がオススメする理由

西麻布から広尾方面に少し下ったところにあるワインバー。ご近所でもあるので、10年来通わせて頂いていますので、私にとっては、安心感があり、非常に寛げるお店です。必ず頼むメニューは『サラダ』で、和のテイストを加味したドレッシングが絶妙。他にも『パテ』はオススメです。また、ご主人自らが打つ『蕎麦』も締めによく頼みます。【古拙】の大将から直伝された、美味しいお蕎麦が食べられます。

私がオススメする理由

行きたいお店がたくさんあり、好きなお店でも年一回しかいけないこともありますが、こちらには年3回は訪れいているお店です。素晴らしい夜景が望め、雰囲気も良いので、誰かを誘うのにも安心できます。友人と行くときは、シェフのおまかせコースを頼むのですが、広東料理らしい優しい味わいにホッとします。家族で行くときは、アラカルトで。また、年に1度、うちの常連さん達とお粥の鍋を食べに行きます。魚で出しを取り、しゃぶしゃぶのように食べるのですが、これが絶品です。年々美味しくなっているとこにもシェフの矜持を感じます。

私がオススメする理由

予約の取れない人気のフレンチです。シェフ1人、マダム1人でやっているとは思えないほど、つくり込まれた料理が堪能できます。プレゼンテーションがきれいで、軽めの料理のように思えますが、食べてみると、きちんとソースを取り、しっかりしたフレンチだったことが個性的だと思いました。

私がオススメする理由

「もう完璧」と思ってしまう、フランス料理のレストランです。料理も素晴らしいですし、サービスも素晴らしい。こういうグランメゾンで、少し緊張感を持ちながら、食事を楽しむことも自分の中では大事なことだと考えています。

私がオススメする理由

寿司ももちろんおいしいですが、その間に挟んでくるつまみやお酒などが抜群。エンターテイメント性がありますよね。お寿司ですけど、食材の組み合わせ方やコースの流れのつくり方は、フランス料理に通じる部分があって、すごく勉強になります。若いスタッフの方も元気で、サービスも素晴らしいお店です。

私がオススメする理由

麻布十番にある博多料理の居酒屋さんです。お刺身なども美味しいので、気楽に通わせていただいています。サービスもいいですし、子供を連れて行ってもOKしてくれるので、家族で行くことも多いですね。

私がオススメする理由

家族でよく行きます。カジュアルなものを中心にオーダーしながら、子どもに一品だけ『北京ダック』を食べさせてみたり。ふつうは、麺類しか食べさせないんですけど（笑）。中国飯店さんの『北京ダック』は、クリスピーで美味しいですから。