ディナー：6500円 
銀座駅 徒歩2分 
無休 - プロフィール
- 私がオススメするお店
猪股 善人 氏 イノマタ ヨシト
世界を感じたパリでの経験が、焼鳥を極めようと考えた人生の転機
1950年、長崎県出身。六本木の【鳥長】を皮切りに数々の焼鳥店で修業後、パリの焼鳥店へ。日本の文化でもあるYAKITORIをいち早く世界に広めた一人。1994年に帰国後、中目黒に【鳥よし】をオープン。その後、西麻布や銀座に出店。4店のオーナーとして活躍している。自身はコリドー街の【宮新】の焼き場に立つことが多い。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 57年
自慢の一品
50年間焼き続ける焼鳥。これ一筋なのです
焼鳥は肉にストレスを与えずにふっくらした焼き上がりを目指しています。焼くというよりも、肉の水分を均等に温めていく感覚ですかね。あとは部位ごとの食感や味、香りなどの特徴を引き出すことですね。
こだわりの食材
平飼いの伊達鶏に出合えて、店の方向性がしっかり定まりました
パリから日本へ帰国したときに、どんな鳥を使うかいろいろ悩み試してみました。その中でも福島県の伊達鶏は味が絶品でした。さらに平飼いは肉質も良好。最初の中目黒【鳥よし】のオープンより使い続ける食材ですね。
- こだわり食材
- 鶏肉全般
おもてなしの流儀
手間暇を惜しまずに、黙々と積み重ねられる手仕事が店の根幹
朝からスタッフ総出で鳥のばらしに串打ち。タレの注ぎ足しや仕込み、種火の準備まで、すべてを手仕事でやるのがうちのスタイル。昼をやれないほど手間はかかりますが、その分おいしい焼鳥ができると思っています。
まずはカウンターで焼きたてを頬張って欲しいですね
はじめて訪れていただくお客様なら、カウンターがおすすめ。好みを聞きながら調整もできますし、最高の焼きを披露できます。焼鳥はやはりできたて焼きたてが最高ですからね。
宮新の店舗情報
基本情報
| 店名 | 宮新 |
|---|---|
| TEL |
03-3569-2067 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ銀座線 銀座駅 徒歩2分 東京メトロ銀座線 新橋駅 徒歩5分 |
| アクセス | 東京メトロ銀座線C1出口より徒歩2分 |
| 住所 | 東京都中央区銀座7-2 銀座コリドー街2F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 無休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| 駐車場 | なし |
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詳細情報
| こだわり |
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関連情報
| 姉妹店 |
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