ディナー：5000円 
恵比寿駅 徒歩2分 
不定休 
伊藤 祐介 氏 イトウ ユウスケ
和食で培った確かな技術を駆使し、貝の個性を巧みに引き出す
1982年生まれ大分県出身。高校卒業後すぐに上京し、新宿の水炊き屋にて和食の修業を開始。料理人として頭角を現しはじめたころから高円寺にある【あぶさん】のファンとなり、6年ほど常連として通った後に店のオーナーであり貝料理の第一人者でもある延田然圭氏の弟子となる。約3年間で貝を扱う技術と知識をしっかりと吸収し、2013年末から新店【あこや】を率いる料理人に就任。卓越した腕前で店を一躍人気店へと押し上げた。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 23年
自慢の一品
シンプルな調理法だからこそ腕の見せ所である『焼貝 3品』
師匠が買い付ける貝は見まごうことなき一級品。鮮度も抜群ですから、それを損なわないよう下処理を加え、最高の火加減で焼き上げます。味わっていただけば、その種類ごとの魅力の違いがお分かりいただけるはずです。
こだわりの食材
調理の直前まで生きている貝、動いているところにもご注目を
店で調理するのは、すべて生きている貝。例えば毎日アサリとハマグリで出汁を作るのですが、一匹でも悪い貝が混ざれば全体の味が台無しになるのです。そういったものを見逃さないよう、常に気を張り続けています。
- こだわり食材
- アワビ 、 カキ 、 貝柱／ホタテ
おもてなしの流儀
お客さまの要望を事前に察知できるよう心がけています
私が注意を払っているのはお客さまの視線。そこから次に何を求めているのか、ひとつ先を読みながら接客に当たっています。そして元気の良い接客も大切。素材もスタッフも活きが良いのが自慢ですね。
料理が完成するまでの過程もまた、貝料理の面白さです
隠し事なしで調理しているため、カウンターの中は是非ご覧いただきたいです。動いている貝がさばかれ、美味しそうな料理に変わる様子をお楽しみください。その際、細かな工夫も気にしていただけると嬉しいです。
あこやの店舗情報
基本情報
| 店名 | あこや |
|---|---|
| TEL |
03-6451-2467 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR山手線 恵比寿駅 徒歩2分 |
| アクセス | JR山手線「恵比寿駅」1番出口より93m、徒歩2分。 |
| 住所 | 東京都渋谷区恵比寿南1-4-4 TIMEZONE 小町ビル1F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 不定休 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯 |
設備情報
| キャパシティ | 25人 ( 宴会・パーティー時 着席:25人 ) |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
関連情報
| 姉妹店 |
|---|
