ディナー：8000円 
中目黒駅 徒歩8分 
火曜日 
廣瀬 亮 氏 ヒロセ リョウ
2年半のフランス修行で料理人として完全覚醒
1976年、栃木県出身。実家は2代続いた飲食店。大学時代にバイトでフレンチの名シェフに出会って影響を受け、卒業後は中目黒の名店に入店。だがなぜか心は決まらなかった。2年半後、ふんわりした気持ちのまま渡仏。ブルゴーニュ、アルザス、パリで2年半修業を重ねて本場の息吹に触れ、ようやく料理の道を進む信念が固まった。帰国後はさらに料理の幅を広げ、2011年、料理人出発点の中目黒で実家と同じ店名の【tatsumi】をオープン。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 28年
自慢の一品
好みの肉と調理法で肉の表情の変化を楽しむ『肉料理盛合わせ』
北海道の契約牧場からの子羊、スペイン・バスク産のキントア豚など、国内外から厳選肉をグリルはもちろん、低温の油で火を入れるコンフィなど多彩な調理法で味わいます。冬場は契約ハンターから仕入れるジビエも。
こだわりの食材
有機野菜を中心に使用。契約農家・牧場から信頼できる食材を入手
有機栽培の野菜が中心。肉は北海道の子羊、スペイン・バスクの豚肉や鴨、国内外から納得できる食材を仕入れ、冬場には信頼できるハンターから野生のイノシシやシカなどのジビエを送ってもらい、食材には神経を使う。
- こだわり食材
- 牛肉全般 、 豚肉全般 、 羊肉
おもてなしの流儀
ユニークなネーミングのメニューを会話のきっかけに
オープンキッチンの利点を生かしコミュニケーションを重視しています。会話のきっかけとして『アバジュレ』『豚足爆弾』など、意識的にユニークなメニュー名をつけ、相性のいいワインなども積極的にアドバイス。
多彩なメニューで普段着のフレンチを気軽に楽しむ隠れ家ビストロ
メニューは、変幻自在にほぼ毎日変わります。店内の黒板を埋める多彩なメニューが特徴。本場・フランスで身に着けた技術や感覚をベースにひねりを加え、普段着のフレンチが気軽に楽しめる隠れ家的ビストロです。
タツミの店舗情報
基本情報
| 店名 | タツミ |
|---|---|
| TEL |
050-5263-6566 03-5734-1675 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東急東横線 中目黒駅 徒歩8分 東京メトロ日比谷線 中目黒駅 徒歩8分 |
| アクセス | 東急東横線、東京メトロ日比谷線「中目黒駅」東口より徒歩8分。 |
| 住所 | 東京都目黒区上目黒2-42-12 スカイヒルズ中目黒1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
火曜日 第三月曜日※6月からの定休日となります。 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 20人 ( 宴会・パーティー時 立席:30人 着席:16人 ) |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】
■購入方法 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
| こだわり | |
| ホームページ | http://www.hr-tatsumi.com/ |
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