ディナー：35000円 
広尾駅 徒歩10分 
不定休 食材にこだわっている
食材を活かす丁寧な仕込み
中国料理は仕込みが8～9割と語る川田氏。料理に使う鳩は一晩かけて風干しをし、温度管理を徹底して寝かせます。スモークし炭火で焼く前の、仕込みの段階でその仕上がりが決まるのです。
演出・サービスに特徴がある
お茶と料理の組み合わせを楽しむ『ティーペアリング』
コース料理に、台湾茶から国産まで全12種のお茶を合せます。『東方美人茶スパークリング』(写真右)は、水出しにしたお茶に炭酸を加え、シャンパングラスで提供。飲んだ後も香りの余韻が長く続きます。
くつろげる雰囲気
店内に溢れる、和と漢の調和
店名にもある通り“禅”の雰囲気が漂う店内。「道元禅師の典座教訓(てんぞきょうくん)や赴粥飯法(ふしゅくはんぽう)など、食に関する禅の戒律、そこに流れる潔さを取り入れたいと思っています。」と川田氏。
食器・内装にこだわっている
料理との相性を考えながら、自ら選んだ器
青磁は梶原大敬氏の有田焼、壷と桃の器は景徳鎮で購入したもの。「壷にスペアリブを入れると、香りが広がります。桃の絵柄はおめでたいので、お祝いの席にデザートなどを乗せて出しています」と川田氏。
国産食材にこだわっている
食材に合わせて使い分ける炭火焼
日本の食材は中国に比べ水分が多く、炭火焼と相性が良い。特に日本の魚は脂が多く、揚げたり炒めるよりも、皮はパリッ、身はふっくらと仕上がります。羊料理や鳩料理も、炭火で提供しています。
料理・お店の雰囲気
都会の喧騒を離れた、一軒屋という店構え
ひっそりと佇む、隠れ家のような雰囲気
このお店からのお知らせ
茶禅華の店舗情報
基本情報
| 店名 | 茶禅華 |
|---|---|
| TEL |
050-5263-9825 050-3188-8819 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩10分 地下鉄各線 白金高輪駅 徒歩11分 |
| アクセス | 東京メトロ日比谷線「広尾駅」徒歩10分／東京メトロ南北線・都営三田線「白金高輪駅」徒歩11分 |
| 住所 | 東京都港区南麻布4-7-5 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
不定休 月・日曜日を中心に不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 26人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり |
| 駐車場 |
なし
要相談 |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| ホームページ | http://sazenka.com |
