- プロフィール
- 私がオススメするお店
向井 啓史 氏 ムカイ ヒロシ
中華一筋で積み重ねてきた経験で“新たな一皿”をつくりだす
1971年、京都生まれの京都育ち。幼い頃から料理が好きで、高校生で料理人を志すように。調理の専門学校に進学し、料理の基本について学ぶ。卒業後は中華レストランで修業をスタートさせ、本格的に“中華の道”を歩み始める。いくつかのお店で研鑽を積み、2019年に「新しいことに挑戦したい」と【ぎをん 桃庭】に入り、料理長として腕を揮っている。
- 専門ジャンル
- 中華全般
- 経験年数
- 34年
自慢の一品
熟練の技でつくりあげる『大フカヒレの姿煮 200g以上』
【ぎをん 桃庭】の名物料理。200gを超える大きなフカヒレを使い、伝統的な調理法を用いてつくられています。2週間ほどかけて丁寧に戻すことで独特の食感に仕上がっており、ついつい箸が止まらなくなります。
こだわりの食材
「おいしい」を届けるため、妥協はせずに状態のいいものを仕入れ
状態のいい食材を厳選して調達。昔馴染みのお店から仕入れるものや生産者から買い付ける「京野菜」もあるのだそう。食材選びには一切の妥協をせず、“良いもの”だけが用意されています。
おもてなしの流儀
余計なものを使用せず、調味料から手づくりで調整する
「添加物は使用せず、食材そのもののおいしさを感じでいただきたいです」と語る向井氏。味噌を一からつくるなど、調味料に至るまで手づくりし、食材の状態に合わせて微調整することで、絶品の一皿に昇華しています。
和と中が融合。非日常に誘ってくれる中華レストラン
築100年を超える町家を改装しており、和の趣を感じさせてくれる【ぎをん 桃庭】。料理を彩る器にも和食器を使用しており、和と中を絶妙に融合させています。非日常ただよう空間で、くつろぎのひと時を過ごせます。
ぎをん 桃庭の店舗情報
基本情報
店名 | ぎをん 桃庭 |
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TEL |
050-5384-8501 075-531-2357 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 京阪本線 祇園四条駅 徒歩7分 阪急京都本線 河原町駅 徒歩9分 |
アクセス | 京阪本線「祇園四条」6番出口から徒歩7分、阪急京都本線「河原町」1番出口から徒歩9分。 |
住所 | 京都府京都市東山区祇園町南側570-120 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 毎週月曜日、第二日曜日(不定休)、臨時休業あり(Instagramでお知らせ) |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 80人 ( 宴会・パーティー時 着席:80人 ) |
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席数形態 | 完全個室あり 会食向け座席あり デート向け座席あり |
駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
禁煙席あり 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | http://www.gion-taotei.com |