ディナー：23000円 
外苑前駅 徒歩10分 
日曜日 - プロフィール
- 私がオススメするお店
長谷川 在佑 氏 ハセガワ ザイユウ
生産者が紡ぐ旬の食材を巧みに生かし、季節の香り溢れる皿を生む
1978年、東京都出身。老舗割烹【うを徳】にて修行後、2007年に神保町に【傳】を開店。わずか3年目で「ミシュランガイド東京2011」にて二ツ星を獲得。2018年「アジアのベストレストラン50」第2位、「世界のベストレストラン50」で第17位に。豊富な食材や日本独特の文化を大切にしつつ、遊び心ともてなしの精神に溢れた「新しい形の日本料理」を体現。各国のシェフとのコラボレーションイベントなどを通して、世界へ発信している。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 28年
- 修業したお店
- 【うを徳】
- 著者・出演
- 2018年「アジアのベストレストラン50」第2位、2018年「世界のベストレストラン50」で第17位
自慢の一品
良質な魚で構成する『お造り』は、旨みと歯ごたえを感じて
信頼する静岡県の漁師、前田さんから「鮮度の良いもの＝しっかりと処理されているもの」を取り寄せ、熟成。旨みを最大限引き出した『お造り』は、素材そのもののおいしさを伝えることに重きを置いています。
こだわりの食材
九州の釣り物の鰹をのみでつくられた「鰹節」は香りも旨みも絶品
網釣りは傷がつくこともあるため、釣竿で丁寧に吊り上げた釣り物からつくる鰹節を厳選。削り方も重要なため、毎朝削りたてをパッキングして送っていただくので香りも質感も現地そのもの。素材の状態にも気を配ります
- こだわり食材
- かぶ 、 鮮魚全般 、 米
おもてなしの流儀
どんなお客様にもリラックスして食事を楽しんでもらいたいと願う
【傳】というお店全体の雰囲気を味わっていただきたいので、スタッフはお客様とのコミュニケーションをとても大切にしています。高級店でありながら、緊張とは真逆の楽しい高揚感に包まれる空間づくりがモットー。
大切な人と一緒に、シェフの遊び心と美味を楽しむひとときを
食材はもちろん、器や内装、そこかしこに素敵なこだわりがある【傳】の魅力は何といっても「全員が、いまその空間を楽しむこと」に尽きる。日本料理の基盤がありながら自由な発想で進化する妙技をぜひ体感して欲しい
傳の店舗情報
基本情報
| 店名 | 傳 |
|---|---|
| TEL |
050-5263-3149 03-6455-5433 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩10分 |
| アクセス | 東京メトロ銀座線「外苑前駅」より徒歩10分。外苑西通り沿いにございます。 |
| 住所 | 東京都渋谷区神宮前2-3-18 建築家会館JIA館 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| 席数形態 | 完全個室あり |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| 備考 | きき酒師がおります。 |
