- プロフィール
- 私がオススメするお店
小室 徳幸 氏 コムロ ノリユキ
卒業文集に描いた夢「料理人」。その道を歩む
1960年、富山県生まれ。武蔵野調理師専門学校卒業後、東京のロシア料理店【スンガリー】に入店。その後、フランス料理に魅了され転向する。1985年渡仏し、【ローベルガード】、【プュイミロール】、【ミシェル・トラマ】など名店で修業を重ねる。五感に訴える一皿、料理にかける情熱を体感し、1991年帰国。富山市にて【ル・ジャルダン・デ・サンス】を開店する。
- 専門ジャンル
- 欧州料理
- 経験年数
- 46年
- 師匠
- ミシェル・トラマ氏、
- 修業したお店
- 【ミシェル・トラマ】、【ピエール・ガニェール】、【タイユバン】
自慢の一品
ミッシェル・トラマ氏にリスペクトを込めて『県産野菜のプレス』
水を使う調理法は最小限に、季節の野菜をスチーム&グリルをして火を通します。火入れした後はプレスして水分を抜き、野菜の味を凝縮していることがポイント。師のスペシャリテに感銘を受け、つくり続ける一皿です。
こだわりの食材
料理の礎となる水と、富山の名産「ホタルイカ」・立山和牛
日本最古の岩盤から沸く水が料理の基本です。生産者がつくるこだわりの県産和牛は、赤身と程よいサシが口どけの良い脂質感を生みだし、富山のホタルイカは同時期に採れる山菜と共にいただきます。
- こだわり食材
- ホタルイカ 、 牛肉全般
おもてなしの流儀
一期一会を大切に、ゲストへ笑顔のお手伝い
客席で完成するデザートやテーブルで行う演出など、共に楽しめる時間を積極的つくることがモットー。自分がつくる料理を食してもらう機会を一期一会と心得、「ゲストの笑顔が心を開き楽しく元気に」と願っています。
街の中心にありながらも喧噪を忘れさせてくれる隠れ家
レストランの横には大きな白銀公園があり、街の中心地に位置しながらも静かに過ごせる場所。大切な人との時間を、地元の食材をふんだんに用いた美味しい料理を、ゆっくりと楽しめるレストランです。
ル・ジャルダン・デ・サンスの店舗情報
基本情報
店名 | ル・ジャルダン・デ・サンス |
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TEL |
050-5263-7060 076-422-2244 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | JR各線 富山駅 |
アクセス | JR各線「富山駅」から車で8分。 |
住所 | 富山県富山市白銀町6-23 パークサイド白銀1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 月曜日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 20人 ( 宴会・パーティー時 着席:20人 ) |
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席数形態 | デート向け座席あり |
駐車場 | あり |
詳細情報
テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】
営業時間 11:30~18:30 |
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禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
こだわり | |
ホームページ | http://www.jardindessens.jp/ |