鮨割烹とと | お店の特徴

旬の食材にこだわっている

日本最高峰の魚介が揃う“京丹後”の鮮魚を旬の鮨コースで満喫

京丹後生まれの店主・柴田さんが毎週数回地元に赴き、市場に出る前の旬魚介を自らの目利きで買い付け。その時季最高の海の幸の味わいを届けています。

くつろげる雰囲気

食材・味わいは第一級、アットホームな雰囲気とくつろぎの空間

樋之池町に凛と佇む隠れ家風の鮨割烹。各季節の最上のネタを揃え、「一貫入魂」の心と技で旨い鮨と料理を提供。かつ、肩肘はらない雰囲気と適正価格を貫き、贅沢な味わいを高いコストパフォーマンスで楽しめます。

日本酒にこだわっている

鮨とつまみに合う丹後の全蔵元の銘酒が集い、季節限定酒も登場

京丹後産の魚介にきれいに寄り添う、同地の日本酒が充実。店主が丹後の蔵元を巡り、酒を醸した杜氏の思いを聞いてから仕入れる丁寧なセレクトを徹底。加えて、季節酒や女将さんの故郷・姫路の地酒も用意しています。

接待・会食におすすめ

口の肥えたゲストを温かな雰囲気でもてなすのに理想的な一軒

京丹後の漁師から直接仕入れる貴重な魚介が多く、食通の方をもてなすビジネスシーンに格好の店。なかでも、5～11月に登場する宮津湾の天然海うなぎは驚きの美味しさ。場が自然に和み、会話もはずむでしょう。

デートにおすすめ

苦楽園エリアでの鮨デート、夫妻での食事に理想的な隠れ家

幅広い年代の方々が自然体で憩える鮨割烹。記念日ディナーにもおすすめです。本物の味を提供しつつ、ひかえめな価格を貫いているので、若い世代の方も気軽に楽しめます！

ファミリーにおすすめ

子供連れの方も大歓迎！　カウンター席の快適空間を用意

家族連れでも気軽に利用ができ、ベビーカーのまま入店が可能です。カウンター席に広いスペースが用意されており、子供用の飲み物や食事の持ち込みもOK！　持ち込み料金なしで対応しています。

演出・サービスに特徴がある

寝かせた魚の旨さに驚く! 究極の熟成法、津本式の公認料理人

お造りは鮮度抜群の魚介を使い、鮨ネタは熟成をかけて旨みの頂点で供するのが【とと】流。店主は、魚の旨みを高める熟成法「津本式血抜き」を津本氏本人から学び、公認を得た料理人。究極の熟成ネタを満喫できます！

食材にこだわっている

旬魚介に加え、米・酢・水・調味料なども京丹後の食材にこだわり

シャリは丹後一の米農家が【とと】のために独自にブレンドした米、完全無農薬米でつくる飯尾醸造のお酢、夕日ケ浦の塩を使い、砂糖なしで塩梅。米を炊き、出汁をひく水は店主が汲みに赴く丹後の山水を用いています。

カウンター席がある

店主の技を望める特等席

広々としたカウンターでいつもの自分にご褒美を。店主と会話を楽しみながら、美味しいお料理とお酒の余韻に浸る時間は格別です。

記念日におすすめ

洗練された空間で、食事や会話を心ゆくまで堪能

記念日のデートを楽しみたい方に最適です。贅を尽くしたコースを味わいながら、ゆったりと二人の時間を満喫できます。

食器・内装にこだわっている

優しい木の風合いが薫る空間に丹後＆丹波の伝統の美を散りばめて

旬の味覚を落ち着いて楽しめるよう、樹齢三百年の杉の一枚板を使った清潔感が漂う広いカウンター席を設え。鮨ゲタなどの器、調味料入れなどの小物には丹波立杭焼や丹波漆などを用い、同地の風情をお届けしています。