哲庵 | お店の特徴

演出・サービスに特徴がある

茶懐石の考えをベースに、手間をかけ不要な物を省いた季節の料理

華美な装飾はせず、余計なものを削ぎ落して素材を活かした料理こそが【哲庵】の真骨頂です。旬を重んじて、日本料理の価値を損なわず、食べやすくつくる。品を感じる一皿から、後藤氏の信念を貫く姿勢が伺えます。

国産食材にこだわっている

山海が育んだ、日本が誇る豊かな四季の恵みを活かして

毎朝豊洲市場に出向き、その日の食材を仕入れ。厳しい目利きにより選ばれた食材は、だしとわずかな調味料で旨みを引き出し、できるだけ薄化粧で。食材の宝庫・日本の料理を味わう幸せに、改めて気づかせてくれます。

くつろげる雰囲気

茶室の雰囲気を思わせるような、簡素ながら品のある空間

カウンター5席、テーブル4席が設えられた店内。華美な装飾は施さず、壁には万葉集の書が掛けられています。静けさの中、美食と向き合う時間。料理と真摯に向き合い続ける店主の人柄も、このお店の魅力の一つです。

カウンター席がある

店主・後藤氏の世界観が凝縮された、静閑なカウンター席

カウンターに立ち、丁寧に料理を仕上げる後藤氏。一人きりで切り盛りする姿に、料理人としての確固たる決意が見えます。その味で名を馳せた今もなお探求心を忘れず、素材に向き合う姿勢。粋なおもてなしが光ります。

接待・会食におすすめ

プライベートなおもてなしの一席に最適な、季節のコース料理

供されるのは、旬の食材で構成される月替わりのおまかせコース。シンプルに研ぎ澄まされた料理に日本人としての心が満たされます。料理と合わせて相乗効果がある日本酒と共に。堅苦しくない接待に喜ばれる一軒です。

デートにおすすめ

落ち着いた大人の雰囲気で二人の時間を

ゆったりと流れる時間の中で大切な人と語らいのひととき。素材の持つ美味しさを活かした料理を味わいながら、優雅な時間を過ごせます。落ち着いた大人のデートにふさわしいお店です。

記念日におすすめ

洗練された空間で、食事や会話を心ゆくまで堪能

記念日のデートを楽しみたい方に最適です。贅を尽くしたコースを味わいながら、ゆったりと二人の時間を満喫できます。

女子会におすすめ

アットホームな空間と美味しい料理でお喋りに花を咲かせて

落ち着くアットホームな店内で、美味しい料理に舌鼓を打ちながらの女子会は如何でしょう。

オシャレな雰囲気

お洒落で落ち着いた大人の空間

大人の雰囲気漂う店内はゆっくり過ごせる空間。お料理やお酒と共に雰囲気もお楽しみいただけます。

隠れ家的

隠れ家的な佇まいも魅力

お店に入るまでの隠れ家的な雰囲気も魅力のひとつ。行きつけにしたくなるお店です。

旬の食材にこだわっている

食材にもこだわっています

豊洲市場に足を運び仕入れた活きズワイ蟹（季節により松葉蟹）を使用。生きたまま捌いて薄塩をし、素早く火を通して仕上げています。完全に火を通さなくてもおいしくいただけるのは、鮮度を保っているからこそ。