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料理人
ヴィルヒリオ・マルティネス 氏
専門ジャンル: 中南米料理
標高差メニューで生物多様性の重要さを広め、人と自然をつなぐ
ペルー・リマ生まれ。カナダとロンドンの料理学校を卒業後、欧米でキャリアを重ね、2009年にリマに【セントラル】を開業。17年にはクスコ近郊にレストラン兼研究所【ミル】を設立し、標高3568mのアンデス山脈の只中でペルーの食文化を表現。22年7月、東京に【マス】を開店。【セントラル】は「世界のベストレストラン50 2022」で2位、「ラテンアメリカ ベストレストラン50 2021」で1位を獲得。今最も注目されるシェフの1人。
営業時間
定休日
火曜日
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