天白 涼介 氏 テンパク リョウスケ
江戸前の道を極める、若き職人
華麗な手さばきに憧れて鮨職人の道を進み、修業を重ねる。【鮨 輝】ではゲストに喜ばれる一貫を追究し、日々腕を磨き続けている。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 5年
自慢の一品
これぞ江戸前鮨。職人の仕事が光る『コハダ』
そのお店の仕事が顕著に現れるといわれるネタ、『コハダ』。ネタの目利きはもちろん、天候など日々の状況やを見極めつつ、程よい塩加減や締め具合を調整。【鮨 輝】の看板ともいえる一貫をじっくりと堪能してみて。
こだわりの食材
旬の旨みを逃さず買い付ける魚介類
四季を感じる料理を提供したいと、全国各地から新鮮で良質な魚介類を仕入れています。中でも、時間をかけて炊きあげた穴子は、口の中でとろける柔らかさ。繊細で丁寧な仕事で極上の味へと昇華させています。
- こだわり食材
- アナゴ 、 鮮魚全般
おもてなしの流儀
「気持ちを込めて握ること」を忘れず、細やかな心配りを大切に
「笑顔で帰っていただくことが、なによりの喜び」と、真摯な姿勢でカウンターに立つ天白氏。伝統の技を大切にしながらも新しい風を感じる【鮨 輝】ならではの料理で、もてなしてくれます。
リラックスして過ごせる個室で味わう、特別な日のカウンター鮨
美しい鮨を前に会話を楽しむ、幸せなひととき。接待やお祝いの席にも最適です。大人4名以上で貸切ができる個室は、子ども連れでも利用が可能。贅沢なひとときを満喫できる名店です。
鮨 輝(元 鮨心 はなれ)の店舗情報
基本情報
店名 | 鮨 輝(元 鮨心 はなれ) |
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TEL |
050-5385-7371 03-6434-0326 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩10分 |
アクセス | 東京メトロ日比谷線広尾駅から外苑西通りを西麻布交差点方面に進み、ルーマニア大使館前 |
住所 | 東京都港区西麻布3-17-20 LY西麻布 1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
水曜日 不定期に月1回連休あり |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 21人 ( 宴会・パーティー時 着席:21人 ) |
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駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |