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すべての焼きとんの火入れに間違いがありません。加熱を突き詰めることの素晴らしさが、料理から伝わってきます。料理や働く方たちの気持ちが、お店のもつ“勢い”となって表れているような気がします。
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すべての焼きとんの火入れに間違いがありません。加熱を突き詰めることの素晴らしさが、料理から伝わってきます。料理や働く方たちの気持ちが、お店のもつ“勢い”となって表れているような気がします。
日本料理 晴山
山本 晴彦 氏
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外苑前にあるカウンター30席の名店【焼鳥 今井】。落ち着きのある店内で、地鶏やフランス産の鳩を使用した焼鳥が楽しめます。軍鶏をはじめ、バスク地方古来の品種であるキントア豚やフランスのシャラン鴨など、世界各国の上質な素材が揃うのが特徴。焼鳥だけでなく一品料理も堪能できる、コースメニューが用意されているのも魅力です。ちょっと特別な日の食事にもオススメ。
焼肉 はなび
田中 久貴 氏
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まっすぐで謙虚、そしてぶれがないところが大好きです。とくにトロトロの状態で出てくるレバーは、同じ炭を扱う職人としてその凄さに圧倒される逸品です。
炭火焼肉なかはら
中原 健太郎 氏
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ふだん魚を触っているせいか、最近は焼鳥にはまっています。予約はできないですが、並ぶ価値がありますよ。
魚まみれ眞吉 恵比寿店
山川 和也 氏
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赤坂のビルの地下1階にある【鳳】は串焼きがおいしいお店です。店主の大沼正明さんとは、全国の蔵元が集まる日本酒の会でお会いしたことがご縁です。若くてとても勢いのある方で、料理に対する情熱をお持ちです。日本酒に造詣が深く、蔵元にも足を運ばれて、お店には、よいお酒がたくさん揃っています。
かさね
柏田 幸二郎 氏
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部位ごとの肉の旨みにバラエティがあり、焼鳥一本一本が、まるで一品料理のような気さえしてきます。肩肘をはらない居心地のよさも魅力です。
日本料理 晴山
山本 晴彦 氏
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ワンランク上の焼き鳥をコースで味わえる【中目黒いぐち 本店】。おすすめは、ピンチョススタイルという新しい焼き鳥の食べ方だと思います。女子受け抜群のスタイルでデートにもぴったり。落ち着きのある大人の雰囲気の中、ゆったりと過ごせる一軒です。
焼き鳥バルIGOSSOU~イゴッソウ~
栗林 紀帆 氏
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渋谷区・井の頭線渋谷駅下車徒歩1分渋谷のガード下にある【森本】は知る人ぞ知る炭火焼・焼鳥のお店です。私は昔からこの店の常連で、仕事仲間などと立ち寄ります。値段は高めですが、焼鳥全般、うなぎ太巻き、とり刺し、小鴨、山鳩などはどれも美味しいです。カウンターに座って食べたいものを注文し、ぱっと食べて帰るスタイルも気に入っています。美味しいものが食べたい時、仕事仲間と美味しいお酒が飲みたい時におすすめな一軒です。
ル・ポアソン ルージュ
本田 泉 氏
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荒木町にある、カウンターのみの雰囲気のいいお店。店主の人柄がよく、店の中でも外でもよく会話する仲です。普段はストイックな面もある店主だからこそ生まれる、こだわり抜いたおいしい焼き鳥をぜひ味わってみてください。
匠 進吾
高橋 進吾 氏
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八王子市・京王線高尾山口から送迎バス利用もできる【うかい鳥山】は懐石料理・会席料理・鳥料理・ろばた焼きのお店です。私は6月下旬から7月頃、蛍が見れる時期に予約して夫婦や家族で訪れます。個室から見える日本庭園がすばらしく、蛍の美しさにも魅了されます。こちらは鶏肉から牛肉まで食べられるので、ステーキや炭焼きを注文しますが、料理人なので、自分の好みの焼き加減でいただくことができるのも気に入っています。記念日にご夫婦やご家族で行かれるのをオススメできる一軒です。
ル・ポアソン ルージュ
本田 泉 氏
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夏場は鶏が弱るからと1カ月閉店するほどのこだわり店。「名古屋コーチン」、「ロードアイランドレッド」などいろいろな種類の鶏をハイボールと食べるのが最高。
リストランテ アクアパッツァ
日髙 良実 氏
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オススメはジューシーで皮がパリパリのネギマと、揚げたての厚揚げ豆腐。この2つはマストです。ほかのお店ではなかなか見ない部位も楽しめます。
DAL-MATTO 西麻布本店
平井 正人 氏
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上質で本当においしい焼鳥を食べたいときは、恵比寿にある【喜鈴】がオススメです。デートなどにもオススメできる洗練された上品な空間で、焼鳥串はもちろん、水炊きも楽しめます。ここのレバーはくさみもなく、本当においしくて、レバーが苦手な方も虜になるほど。またワインも豊富なので、焼鳥によく合うワインを知る楽しさもあります。
岩桧葉
北川 友透 氏
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自分へのご褒美と勉強のため、恵比寿にある【焼鶏 松本】に通っています。新鮮な野菜やお肉、その日のオススメなど何度行っても楽しめます。サイドメニューも豊富にそろっています。
郷味
中村 司 氏
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焼鳥の商品価値を上げていただいた第一人者です。串もすべて、おいしく焼くために考えて打つ。だから焼きあがりが綺麗で、味も凄くいいんです。
鳥茂(とりしげ)
酒巻 祐史 氏
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平井駅近くの【炭火厨房・鳳】さん。とても居心地がよいアットホームな居酒屋さんです。串の種類が多く、ビールや焼酎とともにいろいろ楽しみながら過ごせます。友人との飲み会でワイワイと使うのはもちろん、一人で飲むにもいい店だと思います。なかでも、炭火焼きの焼鳥のおいしさは秀逸で、香ばしさとジュワッと広がる鶏の旨みがたまりません。何度も通いたくなるお店です。
個室居酒屋 湊や‐Minatoya‐小田原店
川部谷 勉 氏
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焼鳥好きで知らない人はいない人気の名店。鶏肉の旨味を心ゆくまで堪能できる焼鳥が味わえます。他では味わえないような極上の美味しさの焼鳥には、高知の「土佐はちきん地鶏」や岩手の「ほろほろ鳥」など、全国から厳選した鶏を使用。素材の良さを最大限に活かした焼き方で仕上げた焼鳥は、ほのかに炭の香りが楽しめる逸品です。いつもとは違う、特別な日のお食事にもおすすめ。
水炊き・焼鳥 とりいちず 川口東口店
小林 恵祐 氏
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ビブグルマンにも選出された、いわずと知れた銀座の人気焼鳥店。『焼鳥盛り合わせ』はお店の実力を知ることができる必食の一品。洗練された接客にもぜひ注目してほしいです。
桜肉料理 馬春楼 銀座本店
坂本 三津男 氏
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発酵食品に特化した食の冒険が楽しいお店【醸造科 oryzae(オリゼー)】。麹や味噌など、様々な発酵食品を用いた多国籍料理を提供する店。酵素の力でまろやかになったり、やさしい酸味を楽しめたりする皿が多く、新たな味との出会いがいろいろ。日本酒とワインの取り揃えが豊富で、ペアリングの楽しみも広がります。
阿佐谷 打ち薫る亭
杉本 正浩 氏
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道玄坂にある焼鳥店です。店主こだわりの焼鳥は、フルーツと肉を組み合わせたものなど、変わった味わいで、いつも勉強させてもらっています。コースかおまかせのみのメニュー設定も特徴で、「何が食べられるのかわからない」状況が、ワクワクとした気持ちにさせてくれます。
大衆酒場五十六
佐藤 教一 氏