メゾンポール・ボキューズ代官山/フレンチ料理人入砂　俊重氏

入砂　俊重氏イリスナ　トシシゲ

ポール・ボキューズのフィロソフィーを大切に伝統の味を受け継ぐ

1973年、千葉県生まれ。都内のフランス料理店で料理人人生がスタート。のちに渡仏し、3年半フランスのレストランにて研鑽。2007年「株式会社ひらまつ」入社。【レストランひらまつ】【オーベルジュ・ド・リルトーキョー】で活躍する。日本のポール・ボキューズ統括シェフ中谷一則氏の監修のもと、2015年、【メゾンポール・ボキューズ】の料理長に就任。現在に至る。

専門ジャンル: フランス料理
経験年数: 30年

自慢の一品

『オマール海老のサラダ仕立てトリュフ風味ソース・オロール』

トマトの甘酸っぱさを加えた、マヨネーズのようなクリームソース。海老の殻などでつくったオイルを垂らし、歯ごたえを残したオマール海老とサラダの食感。絵画のようなプレゼンテーションは目でも魅了してくれます。

こだわりの食材

氏の哲学と日本の食材から生まれる新たな感動

ボキューズ氏の哲学のもと、日本の食材を用いた季節ごとのメニューを用意。伝統に忠実でありながらもファッションのように絶えず進化を繰り返し、常に人びとに新鮮な感動を届けています。

おもてなしの流儀

“完璧なポール・ボキューズを提供する”使命

『スズキのパイ包み焼き』『V.G.Eトリュフスープ』といった本店のスペシャリテを提供。“ポール・ボキューズの料理をリヨン本店と同じ完璧な状態でご提供すること”を自分たちの使命と話します。

驚き・感動、食に付加価値を与えるサービス

ゲストに寄り添ったサービスで、食に付加価値を与えるグランメゾン。エンターテイメント性も重要視しています。驚きと感動をゲストに届けるリヨン本店でおなじみのスタイルです。

メゾンポール・ボキューズの店舗情報

基本情報

店名	メゾンポール・ボキューズ
TEL	050-5263-7008 03-5458-6324 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	東急東横線代官山駅徒歩6分
アクセス	東急東横線代官山駅徒歩7分・代官山駅から477m
住所	東京都渋谷区猿楽町17-16 代官山フォーラムB1F 地図を見る
営業時間	【火～日・祝】ランチ 12:00～15:30 (L.O.13:30) 【火～日・祝】ディナー 18:00～23:00 (L.O.20:00)
定休日	月曜日月曜日定休日（祝日の場合は翌日に振替）空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 18000円【ランチ】 8000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン電子マネー不可 QRコード決済不可

設備情報

キャパシティ	宴会・パーティー時立席:200人着席:120人
席数形態	メインダイニング：46席個室：2室（～16人、～36人）
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室ありカクテル充実ワイン充実貸切可バリアフリーソムリエがいる TV・プロジェクターあり英語メニューありお子様連れ可 10名席あり 20名席あり 30名席あり 31名以上席あり食べ放題・バイキングありランチメニューありお子様・キッズメニューあり外国語対応可（英語）カウンター席あり完全禁煙
ホームページ	https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-maison/

求人情報

URL	https://www.hiramatsu.co.jp/recruit/ ※詳細は求人情報をご確認下さい。

関連リンク	㈱ひらまつ
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