鮨一筋の店主がこだわった、江戸前の真髄を体感できる

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築地・新富町の両駅からともに徒歩2分ほど、大通りから少し入った一角に構える【鮨忠】。店主の佐藤準一氏は数々の鮨店で腕を磨き、ミシュランの三つ星を獲得した【鮨よしたけ】プロデュースのお店で板長を務めた後に独立、同店をオープン。豊洲仕入れの厳選した素材に丁寧な仕事を施し、握りとつまみを織り交ぜたおまかせスタイルで提供します。手間を惜しまず、江戸前ならでは技を尽くすのが佐藤氏の信条。白木造りのエントランスや吉野檜のカウンターなど上質な天然木材を多用した空間は、端正で温かみある印象をもたらしています。わずか8席という限られた席数で、寛ぎつつも贅沢なひとときを過ごせます。

鮨忠
これだけは食べてほしいベスト３

脂のりのいい鯖に、3種類の昆布と大葉、たくあんを合わせて。『鯖の棒寿司』

脂がしっかりとのった鯖を厳選し、浅めに〆てレアな味わいを残しています。3種類の昆布を添えて風味よく、シャリには大葉と千切りたくあんを加えることで香りと食感をアクセントにした人気の一品。

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鮨職人の腕の見せ所、小肌。絶妙な加減で酢〆に。『小肌』

酢〆して5日間ほど寝かせることで酸味の角が取れ、酢がまろやか馴染んで旨みがぐっと引き出された小肌。江戸前鮨の職人技が光るネタの一つです。

しっかりと熟成させ、旨みを最大限に引き出した本まぐろ。『まぐろ』

まぐろは全て、国産本まぐろだけを扱う仲卸「石司」から仕入れています。この日は那智勝浦であがったものを3日以上寝かせて。しっとりとした舌触りに、ふくよかな旨みと香りが堪能できます。

料理人 / 佐藤準一氏（サトウジュンイチ）

専門ジャンル：寿司

経験に裏打ちされた技を尽くし、江戸前鮨の真髄を探求する

1982年、山形県生まれ、東京育ち。10代の頃から鮨職人の道を志し、都内の鮨店で修業を積む。ミシュランの三つ星を獲得した【鮨よしたけ】プロデュースのお店で板長を務めた後に独立。2021年3月7日に【鮨忠】をオープン。

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写真

上質で温かみのある空間に配した、全8席のカウンター
しっかりと熟成させ、旨みを最大限に引き出した本まぐろ。『まぐろ』
鮨職人の腕の見せ所、小肌。絶妙な加減で酢〆に。『小肌』
脂のりのいい鯖に、3種類の昆布と大葉、たくあんを合わせて。『鯖の棒寿司』
東北地方の蔵元を中心に、厳選した日本酒を揃える

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鮨忠の店舗情報

基本情報

店名	鮨忠
TEL	03-6264-2466 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	東京メトロ有楽町線新富町駅徒歩2分東京メトロ日比谷線築地駅徒歩1分
アクセス	東京メトロ有楽町線「新富町駅」4番出口より徒歩2分／東京メトロ日比谷線「築地駅」4番出口より徒歩1分
住所	東京都中央区築地2-5-7 ACN築地2丁目ビル1F 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝・祝前】ディナー 18:00～ (L.O.20:30)
定休日	日曜日空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 30000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯電子マネー不可 QRコード決済不可

設備情報

キャパシティ	8人
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり日本酒充実ワイン充実カウンター席あり完全禁煙貸切応相談