Trattoria　BiCOLORE　Yokohama | 料理人- 佐藤 護 氏がオススメするお店

私がオススメする理由

日本橋堀留町のピッツェリア。大坪さんのピッツァは全部おいしいですが、とくにマルゲリータ、マリナーラはくせになるおいしさ。ナポリのターボラカルダで働いていた経歴があるそうで、生地を使った料理もバリエーションが多く、たいへん興味深く、そしてとてもおいしいです。

私がオススメする理由

西麻布にあるイタリア料理店。“イタリアワインのソムリエ”といえば、このお店の内藤さん。イタリアを知り尽くした内藤さんのワインと小西シェフの郷土料理とともに、イタリアに旅したかのように楽しめます。

私がオススメする理由

気取らずに食事ができるアットホームなお店。料理はいつも、梅田料理長のおまかせでお願いをしています。厳選された安心安全のこだわりの素材とその素材を生かす調理法で、味はしみじみとおいしく、健康的な料理なので翌日もすっきりとし、よい栄養をとった実感があります。とくに、食べ慣れている方をお連れすると、たいへん喜ばれます。〆の土鍋ご飯と、季節に合わせてなにが出てくるのかも楽しみの一つです。

私がオススメする理由

大阪で一目置かれる気鋭のイタリアンではないでしょうか。シェフの浅井卓司氏は盟友とも言える存在で、素材の組み合わせや自らのイタリア観を通した店づくりは、とても勉強になります。

私がオススメする理由

ジャンルは違えど、料理人として尊敬する大先輩の谷シェフによる名店。シェフがいて、マダムとおやりになっているという意味で、うちとも近いスタイルなので、料理にしろサービスにしろ目線が参考になります。

私がオススメする理由

非常に有りがたいことですが、ご主人によく来ていただいたいます。あれほどの大御所なのに、「イタリアンは勉強になるわ」と楽しんでくれる姿勢が大好きで、私もよく伺わせて頂いています。最高峰の鰻のかば焼きですので、こちらこそ火の入れ方から勉強になることばかりです。

私がオススメする理由

和食は勉強のために行く感じです。仕事で繋がりがあって伺ったのですが、この店の料理やサービスからは日本人として知らなくてはならない「おもてなし」を教えられたような気がして、感動しました。

私がオススメする理由

歴代錚々たるシェフを輩出した名店中の名店ですよね。どの料理も美味しいのですが、目の前でつくっていただく『クレープシュゼット』は圧倒的でした。グランメゾンのプロのサービスは、すごいと実感させてくれます。