ディナー：7500円 ランチ：2000円 
烏丸御池駅 徒歩3分 
月曜日 生産者の自信作である食材のよさを、お客様にしっかり伝えるイタリアン
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「すべての食材は生産者の方々の自信作。その素材のよさを、お客様に伝えるのが自分の役割」とする澤田勇シェフ。フレンチの技法をベースに、イタリアンの枠を超えた澤田シェフ独自の料理を堪能できます。月替わりの看板メニュー『9種類の野菜を使った前菜の盛り合せ』は、菜の花に似たイタリア野菜のフリアリエッリなどのめずらしい食材や、各生産者の方が得意な野菜9種を、それぞれ違う調理法で仕上げ、一皿でハーモニーを奏でるよう計算されています。烏丸御池駅から徒歩3分、情緒豊かな町家の並ぶ通り沿いにある赤い縁のドアが目印。「これからもいい食材をたくさん知ってもらいたい」とする澤田シェフの挑戦は続きます。
イタリア料理 SALTINBANCO
これだけは食べてほしいベスト３
旬の食材を一皿で楽しむ『9種類の野菜を使った前菜盛り合せ』
季節の素材を使い、様々な要素をトータルで一皿にした盛り合せ。この日は、白インゲン豆のミネストローネ、パプリカのピクルス、舞茸の入ったケーキサレなど
肉の旨味を堪能できる『宮崎・尾崎牛のタリアータ スパイシーバルサミコソース』
使用するのは、尾崎牛のイチボのみ。オーブンでゆっくり火を通し、肉の旨味を最大限に引き出す。この日は、オレンジカリフラワーと十穀米を添えて
様々な詰めものが入った『アニョロッティ』
旬の素材を閉じ込めた、香りと味わいを楽しめるパスタ。この日は、赤ワインでしっかり煮込んだ牛、猪肉とほうれん草の入った手打ちラビオリ
料理人 / 澤田 勇 氏 （サワダ イサム）
専門ジャンル： イタリア料理
まずは食材ありき。フレンチをベースに素材を生かすイタリアン
1966年、京都府生まれ。母方の実家や親戚がつくった食材を、子供のころから口にしていたおかげで、食に興味を持つ。高校卒業後、専門的に料理ができる道に進もうと、フレンチレストランへ入店。その後、自らの目で本物を確かめたいと思い、フランスへ渡る。パリや南仏で研鑽を積み、帰国後、イタリア料理店に。フレンチの技法をベースに、食材ありきの姿勢から生まれる素材を生かした料理には定評がある。
写真
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烏丸御池駅から徒歩3分の好立地。町家が並ぶ通り沿いのお店
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ワイン持ち込み可。ゲストにあわせた料理と共におもてなし
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女性の感性にぴったり合う、女性デザイナーが手がけた店内
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いい食材をもっと知るために。会話も弾むきっかけとして
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旬の食材を一皿で楽しむ『9種類の野菜を使った前菜盛り合せ』
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静岡産浜ゆでシラスと舞茸のアーリオオーリオ 手打ちタリアテッレ
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様々な詰めものが入った『アニョロッティ』
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鰆のハーブロースト カブラのクレマ カボチャのニョッキ添え
イタリア料理 SALTINBANCOの店舗情報
基本情報
| 店名 | イタリア料理 SALTINBANCO |
|---|---|
| TEL |
075-213-5046 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 京都市営地下鉄烏丸線 烏丸御池駅 徒歩3分 京都市営地下鉄烏丸線 丸太町駅 徒歩8分 |
| アクセス | 京都市営地下鉄烏丸線・烏丸御池駅2番出口より北西へ徒歩3分 |
| 住所 | 京都府京都市中京区押小路通両替町西入金吹町460 べるめぞん1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
月曜日 第3火曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 宴会・パーティー時 着席:24人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
