ディナー：25300円 ランチ：7700円 
赤坂駅 徒歩10分 
日・祝日 昼夜とも店主のおまかせメニューのみ。九州近海産の旬の魚を堪能できる店
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魚は全て九州の近海ものを選び抜いて使っている、こだわりの店【鮨処 石ばし】。メニューは昼、夜どちらも店主のおまかせコースのみで、旬の食材を使った料理と寿司が次々に出されます。料理はどれも、素材の味が生かされたまろやかな味わいが特徴です。店主は福岡の老舗寿司店「吉冨寿し」で修業ののち、若干24歳でこの店を開店。独立後も研鑽を積みながら、老舗で鍛えた技にもさらに日々磨きをかけています。店舗は福岡の中心地、警固にありながらも、落ち着ける隠れ家のような雰囲気。店内はカウンター6席と個室4席で、接待や少人数のグループでのお食事に最適。九州外からの来客に美味しい魚を勧めたいときにも、ぜひ足を運びたい店です。
鮨処 石ばし
これだけは食べてほしいベスト３
煮方は敢えて、あっさりと。たれを使わないことで、穴子本来の旨さを引き出した『対馬産 穴子』
良質なことで定評がある対馬産の穴子を使用。濃い味付けはせず、あっさり煮込んだ色白の仕上がりです。たれは使わず、塩と山椒でいただくため、穴子本来の旨さが一層際立ちます。
味の決め手は、ネタの開き方にあり。海老の味噌の甘みもしっかり感じられる『唐津産 車海老』
車海老は、店主が九州近海で最も美味しいと話す唐津から仕入れ。通常寿司ネタの海老は腹開きですが、この店では観音開きです。敢えてシャリを横にして巻き、海老の味噌まで一貫均等に味わえるよう工夫された一品。
口に含めばわかる驚きの柔らかさ。少し甘めの味付けにお酒がすすむ『タコのやわらか煮』
店主が修業した博多の老舗【吉冨寿し】でも定番メニューの酒の肴。かつおだしと醤油、みりん、砂糖などでじっくり煮込んでいます。見た目にはわかりませんが、一口食べれば、これがタコかと疑うほどの柔らかさです。
料理人 / 石橋 哲人 氏 （イシバシ テツト）
専門ジャンル： 寿司
洋食店での勤務から和の世界に転身。老舗寿司店に入り修業後独立
1990年、福岡県生まれ。洋食店でシェフの背中を見ながら半年間働く。しかし働くうちに、反対の世界である和食にも強い興味を抱き、福岡の老舗【吉冨寿し】が出していた求人を見つけた事をきっかけに、寿司職人の世界に飛び込む。【吉冨寿し】での板前修業の後、2014年、若干24歳で自らの店【鮨処 石ばし】を開店。老舗の味と技を受け継ぎながら、自らの料理センスを加え、洗練された寿司と料理で、訪れる客を日々愉しませている。
写真
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格子戸をくぐると、6席の欅のカウンター。落ち着ける店内
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旬の旨い魚が堪能できる店。接待でも好評
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ランチも「おまかせコース」。何が出るかはその日のお愉しみ
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九州・壱岐の良質な鮪の大トロ。刷毛で塗った醤油が味の引き立て役の『壱岐産 鮪大トロ』
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口に含めばわかる驚きの柔らかさ。少し甘めの味付けにお酒がすすむ『タコのやわらか煮』
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味の決め手は、ネタの開き方にあり。海老の味噌の甘みもしっかり感じられる『唐津産 車海老』
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煮方は敢えて、あっさりと。たれを使わないことで、穴子本来の旨さを引き出した『対馬産 穴子』
鮨処 石ばしの店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨処 石ばし |
|---|---|
| TEL |
050-5263-6522 092-714-5656 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 福岡市営地下鉄空港線 赤坂駅 徒歩10分 |
| アクセス | 福岡市営地下鉄空港線赤坂駅下車、大正通りを南進、警固交差点右折、通り右側、二つ目の交差点の手前です。 |
| 住所 | 福岡県福岡市中央区赤坂1-2-6 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日・祝日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 10人 ( 宴会・パーティー時 着席:10人 ) |
|---|---|
| 駐車場 |
あり
近隣にコインパーキングあり。 |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
