ディナー：40000円 ランチ：2000円 
四ツ谷駅 徒歩4分 
日曜日 - プロフィール
- 私がオススメするお店
勝又 啓太 氏 カツマタ ケイタ
日本一＝世界一という心意気を持ち、鮨を極める
1985年、静岡県生まれ。小３のころ、料理を手伝って褒められたことをきっかけに、料理人になることを意識し始める。高校卒業後、辻調理師専門学校へ。京都【嵐山 吉兆】で2年半、修業を積んだ後、さらに専門に絞って行けば、日本一＝世界一になることに気づいて鮨を志す。食べ歩きに来た一軒目の【すし匠】に感銘を受け、入店。親方の中澤氏がハワイの店に移ったことを機に、2016年6月より店を任される。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 21年
自慢の一品
新生【すし匠】を象徴する『豆腐と毛蟹のすり流し』
ほかの店であまり見かけない料理であるにもかかわらず、奇をてらわずに、季節感を出した一皿です。みんなで話し合って決めた、今のチームの第一歩といえる記念すべき料理でもあります。
こだわりの食材
常識にとらわれない仕入れの余地を残すように心がけています
基本的なメニューに使うものは押さえつつ、直感的に「オッ！」と思わせる食材は試すようにしています。何でもチャレンジしてみることから、新たにお客様が楽しんでもらえるものを生み出せればと思います。
おもてなしの流儀
スタッフのチームワークで、行き届いたサービスを
親方が築いてきた考えですが、チームで仕事をするということを徹底しています。目と手が多くなれば、それだけお客様に還元できるサービスの質も高くなると考えています。
つまみと握りが交互に繰り出される【すし匠】スタイルを
つまみで飲んで、その後に握り。そんな鮨店の一般的なスタイルではなく、つまみと握りが交互に出されるのが、当店の流儀です。お酒と共に是非楽しんで頂きたいです。
すし匠の店舗情報
基本情報
| 店名 | すし匠 |
|---|---|
| TEL |
050-5263-7407 03-3351-6387 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR中央線 四ツ谷駅 徒歩4分 東京メトロ各線 四ツ谷駅 徒歩4分 |
| アクセス | JR中央線・総武線、東京メトロ丸ノ内線・南北線『四ツ谷駅』から徒歩4分 |
| 住所 | 東京都新宿区四谷1-11 陽臨堂ビル 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 14人 |
|---|---|
| 席数形態 | 半個室あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
関連情報
| 姉妹店 |
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