変幻自在の握りとつまみで、日本を代表する江戸前鮨

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手の込んだつまみと絶品の握りを交互に繰り出しながら、コース料理のようなストーリーを醸し出し、人気を博してきた【すし匠】。親方・中澤氏が築いたのは、そのような新しい鮨のスタイルだけではなく、人でもあったというのは周知の事実。出身の職人たちは東京の鮨シーンにはなくてはならない存在に成長するなか、本家も時代を切り拓き続けています。中澤氏がハワイに赴き、その後は、勝又氏が現場を取り仕切る新体制。長年の常連が求めるレベルは維持しつつ、若い感性を生かした新機軸も共存しています。代々伝わるチームで勝負するポリシーを守り、手と目の多さでお客様に安定したおもてなしは他の追随を許しません。今後の展開も注目です。

すし匠
これだけは食べてほしいベスト３

穴子

丁寧に煮、握る直前にあぶって仕上げたふわふわの穴子を、赤シャリで。

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巻物

熟成霜降りと中トロ、つぶ貝ときゅうり、あん肝とスイカの奈良漬をネタにした巻物三種。

アジ

繊細な飾り包丁を入れた鯵を、白シャリで。

料理人 / 勝又　啓太氏（カツマタ　ケイタ）

専門ジャンル：寿司

日本一＝世界一という心意気を持ち、鮨を極める

1985年、静岡県生まれ。小3のころ、料理を手伝って褒められたことをきっかけに、料理人になることを意識し始める。高校卒業後、辻調理師専門学校へ。京都【嵐山　吉兆】で2年半、修業を積んだ後、さらに専門に絞って行けば、日本一＝世界一になることに気づいて鮨を志す。食べ歩きに来た一軒目の【すし匠】に感銘を受け、入店。親方の中澤氏がハワイの店に移ったことを機に、2016年6月より店を任される。

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すし匠の店舗情報

基本情報

店名	すし匠
TEL	050-5263-7407 03-3351-6387 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR中央線四ツ谷駅徒歩4分東京メトロ各線四ツ谷駅徒歩4分
アクセス	JR中央線・総武線、東京メトロ丸ノ内線・南北線『四ツ谷駅』から徒歩4分
住所	東京都新宿区四谷1-11 陽臨堂ビル地図を見る
営業時間	【平日・土】ディナー 18:00～ 18時～、21時～の二部制です。【月・水・金】ランチ 11:30～13:30
定休日	日曜日

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 40000円【ランチ】 2000円
クレジットカード	JCB, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	14人
席数形態	半個室あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可個室あり日本酒充実ランチメニューありカウンター席あり完全禁煙