通常：26000円 
六本木駅 
火・水曜日 世界に誇る日本人シェフのフレンチを美しい眺望と共に堪能
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「ザ・リッツ・カールトン東京」45階の【Heritage by Kei Kobayashi】がパリでアジア人初のミシュラン３つ星を獲得した【Restaurant KEI】のオーナーシェフ小林圭氏を料理監修者に迎え、コンセプトやメニューを刷新。「伝統的なフレンチを現代的に解釈し、新しい料理の世界観をチームで表現していく」と語る小林氏が料理長に抜擢したのは、国内外の名店でキャリアを積んできた村島輝樹氏です。「フランス料理の伝統を深くリスペクトしながら日本の美学も交えて表現する日本人だからこそできるフレンチを楽しんでもらいたい」と話す村島氏。最先端の料理、優美な雰囲気や素晴らしい眺望など全て揃った日本人が誇れる革命的ホテルフレンチです。
Héritage by Kei Kobayashi
これだけは食べてほしいベスト３
ゴージャスな大輪のバラにハートを射抜かれる美しすぎるデザート『フランボワーズのヴァシュラン』
小林圭氏のスペシャリテとして人気のヴァシュランをペストリーシェフの小堀真弓さんが花びらのメレンゲに仕立ててアレンジ。ゴージャスですが味わいは繊細で軽やか。同店でしか食べられないオリジナルです。
伝統と革新を見事に体現した珠玉のスペシャリテ『ランド産仔鳩のロースト』
やわらかで繊細な身質を活かすために低温調理してから0℃前後で１週間寝かせた仔鳩は驚くほどしっとり滑らか。レバーを使う伝統のサルミソースの上には、さまざまな食感のナッツをのせて味わいの変化も楽しめます。
キャビアのおいしさが際立つ『アボカドのカネロニ』
キャビアの塩味や旨みをベストバランスで受け止める組み合わせとして試作を重ね行き着いたのが、本マグロのタルタルをアボカドのスライスで巻いたカネロニです。下に敷いたリンゴが酸味と甘味をプラス。
料理人 / 村島 輝樹 氏 （ムラシマ テルキ）
専門ジャンル： フランス料理
伝統を継承しながらも日本人だからこそできるフランス料理を
1973年生まれ、大阪府出身。調理師専門学校を卒業後すぐに渡仏。本場で武者修行し96年帰国。銀座【マノアール・ダスティン】で4年働いたのち渡伊。1年間イタリアで経験したのち、恵比寿【モナリザ】でスーシェフの職に。以後も名店で経験を積み、09年【ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション台北】のスーシェフに就任。12年に帰国し、銀座【エスキス】、【アジル】でシェフを務めるなどさらにキャリアを積んで23年8月現職につく。
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Héritage by Kei Kobayashiの店舗情報
基本情報
| 店名 | Héritage by Kei Kobayashi |
|---|---|
| TEL |
03-6434-8711 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 都営地下鉄大江戸線 六本木駅 東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩3分 |
| アクセス | 都営大江戸線：8番出口より地下通路直結／東京メトロ日比谷線：4a出口から地下通路を経由し8番出口より直結 |
| 住所 | 東京都港区赤坂9-7-1 ザ・リッツ・カールトン東京 45F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 火・水曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 28人 |
|---|---|
| 席数形態 | 8名様までの個室あり（有料） |
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://azure45.ritzcarltontokyo.com/ |
| 備考 |
※12歳以下は不可 ※サービス料16％ ※ベジタリアン、ヴィーガン、乳製品アレルギーの対応不可 |
