私がオススメします
オススメはただのしゃぶしゃぶではなく、『お茶しゃぶ』。緑茶と、丁寧にとっただしを合わせた新感覚のつゆは、緑茶の風味とだしの旨みがぴったり。緑茶のほんのり感じる渋みが沖縄産の豚肉の旨みとよく合いあっさりといくらでも食べられます。
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私がオススメします
オススメはただのしゃぶしゃぶではなく、『お茶しゃぶ』。緑茶と、丁寧にとっただしを合わせた新感覚のつゆは、緑茶の風味とだしの旨みがぴったり。緑茶のほんのり感じる渋みが沖縄産の豚肉の旨みとよく合いあっさりといくらでも食べられます。
ビストロ&バル ラポール
武井 駿介 氏
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とくにオススメしたいお店です。雰囲気もいいのでお店づくりのうえでも参考にしております。料理はすべてが高水準。足を運ぶ価値があると思います。
錦えもん 赤坂見附本店
川上 拓麻 氏
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生姜が主役の和食店です。好きなメニューは『豚生姜しゃぶしゃぶ』。針生姜のアクセントがたまりません。料理だけでなくゆっくりできる店内の雰囲気も良いです。
おかか 新宿
渡邉 英臣 氏
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日本橋の焼肉店【GROW】は、デートや接待、宴会といったそれぞれシーンに合わせたコースや座席が数多く用意されているので、大切な方をおもてなししたい時に訪れたいお店ですね。
炭火×鉄板焼URAROJI
赤井 誠也 氏
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当店のお隣にあるすき焼きのお店で、厳選した近江牛を心ゆくまで楽しめます。こちらでは学生のころにアルバイトをしていて、本当に多くのことを学ばせていただきました。料理のクオリティもさることながら、お店の雰囲気がとにかく素晴らしいです。
牡蠣と肉 あざぶいろは
飯田 将嗣 氏
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新橋駅から徒歩3分の所にある、ラムしゃぶのお店【金の目】は、美味しいラム肉のしゃぶしゃぶを満喫できます。「ラム肉の概念を覆します!」と、自信を持ってお店がうたっているように、臭みの無い柔らかい最高級ラム肉を味わうことができ、きっとラム肉の苦手な方も、その美味しさに驚くはず。食べ放題もあり、秘伝のタレと〆の特製ラーメンも人気です。TVや様々なメディアにも紹介された、人気のお店です。
アクアリウムダイニング 銀座ライム
小池 智哉 氏
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赤坂の老舗しゃぶしゃぶとすき焼きの店、【赤坂 古母里】がオススメです。食べるお肉の枚数を指定するシステムです。老舗だけあって、接客も料理もレベルが高く、接待や会食などに最適。一方で、1人利用などにもオススメですね。かつて、少しの間ですが働かせていただいていたことがあり、和食の基礎などを学ばせていただきました。こじんまりとしたお店ですので、予約は必須。しかしながら、誰に紹介しても納得のお店です。
鳥でん
小堀 裕平 氏
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牛肉に関しては、最高な物を出してくれます。『近江牛の雌のすき焼き』、『サーロインステーキ』は絶品! 値段もリーズナブルな価格でおもてなししてくれます。
NEW居酒家 酔喰楽
深谷 考史 氏
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立川にあるしゃぶしゃぶのお店【観】。店内は全室個室になっており、落ち着いた空間でしゃぶしゃぶが楽しめます。タンしゃぶ、ポン酢が美味しくておすすめです。コース、ドリンクも充実しているので。記念日の食事や宴会にもぴったりです。
厳選和牛焼肉松剛
岩渕 雅光 氏
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だれもが知っている有名店【浅草今半 国際通り本店】は、長く北海道にいた自分自身の勉強のためにと足を運んだお店です。その美味しさには本当に感動しました。肉料理も赤だしも極上の味わいで、いろいろなことを学んだように感じます。東京に来てから、「老舗」と言われているお店は行くようにしているようにしているのですが、新たな発想が浮かぶきっかけにもなるのではと思います。
北海道料理 札幌銀鱗 ラゾーナ川崎
大坪 行雄 氏
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新宿住友ビルの最上階にある【新宿 瀬里奈】では、神戸牛の『しゃぶしゃぶ』や『すきやき』をはじめとした日本料理を味わえます。日本だけでなく海外からのお客様にも人気です。地上200mの高層階からの眺めは素晴らしく、会食やデートなど特別な日にオススメです。季節ごとの一品料理も色々あるので、じっくりと堪能できます。昼も営業もしているので、ちょっと贅沢なランチ会も楽しめます。素材の活かし方だけでなく、おもてなしの勉強にもなります。
ステーキダイニングG4U
宮澤 貴道 氏
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【四季の味 ほり川】は小田急ホテルセンチュリーサザンタワーの19階にある和食料理店です。和食、寿司、鉄板焼きなど、さまざまな料理を楽しむことができます。19階にあるので景色も素晴らしく、地上100mからの眺望と洗練された和空間を満喫することができます。旬や産地にこだわった旬の厳選素材を使った日本料理や、特選黒毛和牛や新鮮魚介をカウンターで楽しむ鉄板焼、本格江戸前寿司処があります。
鉄板焼 たまゆら
石井 章夫 氏
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JR恵比寿駅西口からすぐのところにある創作和食の店【BeTTei】。『本鴨しゃぶしゃぶ』や『旬菜の盛り合わせ』は訪れたときにはかならず注文する品です。日本酒の品揃えも豊富。店主が同い年、同業種ということで、料理やおもてなしの手法でインスピレーションをもらうこともあります。
WANOBA
水谷 亮介 氏
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上質な和の空間で、黒毛和牛のしゃぶしゃぶ・すき焼きをじっくりと味わうことができる料理店です。場所は各線「白金高輪駅」から徒歩4分ほど、4番出口を出た先にあります。肉質はもちろん、タレや野菜、割り下などすべてにこだわり抜いた逸品はどれも絶品です。お酒のメニューも豊富に揃い、日本酒・ワインなど肉料理とのペアリングにふさわしい銘柄がラインナップしています。洗練された店内にはテーブル席と個室が完備され、会食やハレの日など特別な日に最適。記念日などにも喜ばれると思います。
しゃぶ禅 六本木店
田中 泰宏 氏
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一頭買いする「佐賀牛」を炭火焼肉でいただける佐賀牛専門店です。場所は、地下鉄南北線・麻布十番駅1番出口から徒歩1分、ビルの地下1階にあります。特徴は、なんといってもその部位の多さ。ザブトン、イチボ、カイノミ、三角バラなど、稀少部位を中心に14種以上が揃っています。店内は、焼肉店とは思えないほどシックで落ち着いた空間。会食やデートなどにもオススメできる焼肉店です。
銀座 創作料理 櫻
喜納 常吉 氏
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新宿歌舞伎町にある【しゃぶから】。しゃぶしゃぶをはじめとした、多彩な料理が楽しめるお店です。食べ飲み放題のコースもあるので、飲み会や宴会シーンにも気軽に利用できます。
割鮮つきじ満
綿貫 和之 氏
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吉祥寺にある【じげもんとん-hanare-】さんは、長崎の食材にこだわった和食料理店です。生産者直送の有機野菜や長崎名物の鯨料理、中でも、市場になかなか出回らない、『芳寿豚』にはこだわりがあり、料理長自ら選び抜いています。仕込みがとても丁寧で、素材の持ち味を存分に生かしていて、その美味しさは格別です。『長崎芳寿豚の豚しゃぶ』などはオススメです。
al Hamal
飯村 孝志 氏
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日本酒にこだわっているお店です。休みの日に友人と訪ね、掘りごたつの席でゆっくり過ごします。名の通った日本酒でなくても、美味しいものをちゃんと選んで扱っていらっしゃるいます。気さくな女将さんが、そうしたお酒の中から、料理に合うものを勧めてくださるところがいい。料理も非常に美味しいです。お気に入りの一品を挙げるなら『和牛炙りたたき』です。
KURAND SAKE MARKET 浅草店
荻原 章憲 氏
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四谷にある【希の華】は、月に1度は訪れる、お気に入りの創作和食のお店です。カウンター席もあり、くつろげる雰囲気のお店ですが、料理は素材にこだわったものばかりで、どれを食べても美味しくいただけます。私自身は魚料理が好きですが、中でも『刺身』は本当に新鮮で、旬のものが出てくるため、内容が違うことが多々あります。もちろん、出される魚、すべて美味しくいただけます。
農直野菜と和牛割烹 牛若丸 八重洲本店
中島 章仁 氏
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池袋駅東口から徒歩2分のところにある完全個室居酒屋【リトル東京 池袋店】。和の趣きあふれる個室空間で、彩り鮮やかな創作和食をいただけるお店です。大小様々な個室があり、2名から20名の団体様まで人数に合わせて利用可能。宴会には旬の魚をふんだんに使用した飲み放題付きのコース料理がおすすめです。
池袋 style
新城 直輝 氏