私がオススメします
実際に行かせていただいた和食のお店で、この世代の方では群を抜いているなと思わせてくれるお店です。ある料理に関して、なぜそうなるのか?ということを理解し、突き詰めていかないと、日本料理がもう一つ上には上がらないという考えを真摯に追求されている方ですね。【龍吟】の山本さんや【菊乃井】の村田さんのような姿勢からは、次の日本料理を引っ張っていく方だなというエネルギーを感じます。料理もきれいですし、新しい技術に挑んでいますし、美味しいですし、いろいろ面白いお話も聞けて楽しいですね。
日本の伝統が受け継いできた調理法や技術を大切にし、食材の味わいをていねいに引き出す日本料理人。凛としたカウンターや静謐な時間が流れる個室で、その料理をいただくのは贅沢な時間です。ということで今回は、兵庫県内の懐石・日本料理店をご紹介。同業者たちも一目置く、食材の扱い、調理技術に注目です。
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実際に行かせていただいた和食のお店で、この世代の方では群を抜いているなと思わせてくれるお店です。ある料理に関して、なぜそうなるのか?ということを理解し、突き詰めていかないと、日本料理がもう一つ上には上がらないという考えを真摯に追求されている方ですね。【龍吟】の山本さんや【菊乃井】の村田さんのような姿勢からは、次の日本料理を引っ張っていく方だなというエネルギーを感じます。料理もきれいですし、新しい技術に挑んでいますし、美味しいですし、いろいろ面白いお話も聞けて楽しいですね。
ristorante NAKAMOTO
仲本 章宏 氏
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三宮にある割烹【すぎなか】の店内はしっとりと落ちついた雰囲気。旬の食材をふんだんに使った『あての盛り合わせ』や飴色をした『蛸の柔らか煮』をはじめ、のどぐろや鯖など新鮮な魚介類の料理など完成度の高い、美味しくて美しい一品をいただけます。一人で気軽に立ち寄ることもできますが、フォーマルなシーンでも使えるので、会食にもおすすめです。
イオラシック
村長 孝夫 氏
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神戸、北野坂にある【料和 大道】では、王道の和食にイタリアンのようなアレンジを加えた、オリジナルのコース料理が楽しめます。なかでも土佐料理『鰹の塩タタキ』など厳選された素材の旨みを堪能できる料理は絶品。どの料理も美しい器に盛られ、目でも楽しめる逸品揃いです。同級生のオーナーにも会えるのでよく通っています。
北野坂 栄ゐ田
久保田 宏 氏
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オススメしたいお店は、元町の和食割烹【和料理 みのり】ですね。店主は長年の修業を経て、満を持してお店をオープンされました。その腕前はたしかで、鍋料理からお鮨におせちまで、幅広い和食のジャンルと、おいしいお酒がいただけます。店内はこぢんまりとしていますが、落ち着いていて、お忍びで訪れたい大人の隠れ家です。
西村屋 和楽
加古 敏生 氏
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私自身が尊敬する、笹間オーナーが経営している【季よせ ささま】。兵庫県姫路市に訪れたなら、一度は足を運んでもらいたいお店です。和の情緒溢れる寛ぎの空間でいただけるのは、季節の食材をふんだんに使った日本料理。見た目にも美しい味わい深い料理は、訪れるたびに初めての味わいと驚きを与えてくれることでしょう。広々とした店内は大勢での宴会にもオススメですが、雰囲気のいい個室もあるので接待や会席の場にも最適。心身ともにリラックスしながら、極上のひとときが過ごせます。
特選肉 徳侍郎
田中 誠 氏
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創業50年の【すし一】は、海と山に囲まれた姫路の地の利を生かした食材をふんだんに使った懐石料理を楽しめます。魚や酒はもちろん、『巻き寿司』に使う海苔まで厳選。長年おつきあいのある業者さんから仕入れています。会席料理はもちろん、寿司と瀬戸内の魚介類に地酒を合わせるのも乙なもの。家族との食事やデートのほか、結納など大切なシーンに使うのもオススメです。
姫路瓢亭 本町店
白倉 寿夫 氏