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グローバルな食のパラダイスへ 香港の
トップシェフが
オススメするお店 Hitosara special

意欲的な東西融合や伝統復活など、シェフの挑戦を歓迎するダイナーが集まるのが、活気溢れる食い倒れの街・香港。
世界中から集まるシェフも食材も高水準な国際都市で、本場の広東料理はもちろん、
今の香港で食べるべき最先端レストランをご紹介します。

Photographs by Miyuki Kume, Billy Ha, Takuya Suzuki / Text by Miyako Kai, Shinji Yoshida
Coordination by Miyako Kai / Design by form and craft Inc.

月掲載
  • 大班樓 ザ・チェアマン アダニー・イップ氏

    オーストラリアのカンベラで多数のレストランを経営後、1997年に香港に戻りIT企業を創業し成功。自分が食べたいと思う広東料理店がなかったことから、それなら自分で作ろうと、会社を売却し、2009年に【大班樓】を開業。

    Chef's Recommend

    • 家全七福 （Seventh Son）
      豚の丸焼きと点心が香港最高。ということはつまり世界最高かもしれません。豚肉が特別に美味しくて、皮のカリカリ具合が素晴らしい。
    • Amber
      才能あふれるシェフ、リチャード・エッケバスが、ローカルと日本の食材を西洋の調理法で調理していて、雰囲気、サービスも含めてすべてが完璧。リノベーションが完成してメニューを一新したところなので、次の動きが楽しみです。
    • Belon
      シェフのダニエルが作るパンは最高！　ローストチキンもシンプルだからこそ、シェフの腕前がうかがえる完成度。ダニエルはイノベイティブで、毎月新しい料理を作って、ローカル食材もどんどん取り入れています。それでいてビストロの気軽な雰囲気もあって言うことがありません。毎朝6時からキッチンに来ていて、仕事熱心さにも感心します。
    • Ronin
      大班樓の目と鼻の先なので、お互いによく行き来をしています。日本にインスパイアされているけれども、シェフのマットが、日本、中国、西洋、すべての影響を上手にブレンドしていて、バランスの難しいフュージョンを見事にこなしています。毎朝マーケットで食材を仕入れて、それを面白く料理してくれます。カジュアルな雰囲気で、お酒を飲みながら小皿でつまむのが最高。揚げ魚の料理がお気に入り。
    • Neighborhood
      オーナーシェフのデビッドは魚を知り尽くしています。毎朝自分でマーケットに出向いて魚を選んできては、シンプルなのにとても美味しい料理を作ってくれます。まったく気取らない人ですが、料理は大胆。ワンパンチで決めてくれるんです。チキンとキンキを載せたご飯がとても美味しくて大好物。
  • ICHU イチュー サン・ジョン氏

    韓国出身。シカゴの【Alinea】、シドニーの【Quay】などの先鋭的なレストランでシェフ修業後、ヴィルジリオ・マルティネス氏の著書を読んで感銘を受け、【Central】のインターンに応募してペルーに向かい、2週間後には正式に雇用され活躍。2018年3月から香港で【ICHU】を率いる。

    Chef's Recommend

    • Haku
      アルゼンチン人シェフ、アグスティンが繰り出す日本料理。シンプルなスタイルが好みです。
    • Le Petit Maison
      フレッシュな食材を上手く使っていて、とにかく美味しい。好物は「Yellowtail Carpaccio」。ヘーゼルナッツオイルの使い方がいいですね。
    • VEA
      シェフのヴィッキーが香港人としてのルーツをしっかり料理に生かしているのがいい。スタッフによるゲストへのアプローチの仕方もスマートで参考になりました。
    • Petrus
      アイランド・シャングリ・ラのフレンチレストラン。シェフのリカルドは、複雑な料理技術をたっぷり巧みに使って料理を構築していて素晴らしいです。
    • Yardbird
      日本の焼き鳥居酒屋をベースにしながら、カナダ人シェフのマットのセンスでエッジが効いたレストランになっています。何と言っても雰囲気が最高。カジュアルでエネルギッシュ、スタイリッシュだけれどもクラス感もあるのが凄い。
  • Le Petit Maison ル・プティ・メゾン ラファエル・ダントエ氏

    ナイジェリア出身。エンジニアを目指した後、料理の道に転向。ロンドンの三ツ星フレンチ【La Tante Claire】で修業後、【Sketch】【ZUMA】などで活躍。2007年より【Le Petit Maison】のシェフパトロンとして、ロンドン、ドバイ、イスタンブール、マイアミ、アブダビ店をオープン。日本人の奥様を持つ親日家。

    Chef's Recommend

    • 口利福 （Ho Lee Fook）
      香港にいる間、ほとんど毎日通うお気に入りの広東料理店。さっぱりした味付けで食のコンセプトが【Le Petit Maison】に似ていて、その中国料理版という気がするのです。「ローストグース」と「チャイブサラダ」が大好物。 https://www.holeefook.com.hk/
    • Yardbird
      香港に来たら誰もが必ず食べるべき、すでに香港の風景になっている店で、コンセプトも料理も何もかもが完璧です。 https://yardbirdrestaurant.com/
    • Belon
      SOHOにあるフレンチ。シェフのダニエルは本当に料理が上手い。牡蠣は好きではなかったのに、彼に勧められて食べた「オイスタータルタル」が素晴らしくて、すっかり好物になりました。 https://belonsoho.com/
    • Arcane
      何もかもが好き。オーナーシェフのシェーンは、ロンドン時代からスターで、僕が知っているシェフのなかでももっとも才能豊かな人。ここのブラータは最高です。 http://www.arcane.hk/
    • ZUMA Hong Kong
      自分にとってはホームグラウンド。日本の伝統的な味を西洋人の味覚に合わせて巧みにアレンジしています。わさびドレッシングを効かせた「クレソンとアボガドのサラダ」が、何とも言えないパリパリとした食感と辛さでたまらない美味しさ。 https://zumarestaurant.com/locations/hong-kong/
    • Wagyumafia Hong Kong
      実は霜降りが好きじゃなくて、普段は避けるのですが、ここで食べた和牛はあまりにも美味しくて驚きました。好きなメニューを挙げられないほど、何もかもが素晴らしかった。 https://www.exploretock.com/wagyumafia-hk/
  • Tate テイト ヴィッキー・ラウ氏

    コルドンブルー・バンコクで料理を学び、シンガポール【Les Amis】の香港支店【Cepage】（閉店）でシェフとして勤めた後、オーナーシェフとして【Tate】を開業。2015年アジアの最優秀女性シェフ賞受賞。2013年よりミシュラン一ツ星連続獲得中。

    Chef's Recommend

    • 天空龍吟
      山本征治さんは私のアイドル！　【日本料理　龍吟】の香港支店である【天空龍吟】に山本さんがいらっしゃるときは、必ずうかがいます。香港のローカル食材を必ず使われていて、たとえば香港のスープベースである上湯をゼリーにされたときは、香港のどんな店より美味しかった！　素晴らしい技術と食材そのものの味の引き出し方に感動させられます。もちろん山本さんがいらっしゃらないときもよく食べに行っています。
    • 尚興潮州飯店 （Shung Hing Chiu Chow Restaurant）
      【Tate】からすぐ近くにある老舗の潮州料理店。実は私の父が潮州出身で、私も潮州料理を食べて育ちました。祖父が毎朝食べていた冷たい魚とお粥やアサリなどの名物料理が、昔ながらの味でここでも食べられるんです。この店の「滷水鵝」も美味しいですよ。
    • Yi（マカオ）
      マカオでお気に入りの中国料理店はこちら。潮州料理の影響を受けたメニューもありますが、非常に洗練されています。龍のうろこやピンクの花など、インテリアも美しくて大好き。すべてのメニューが素晴らしい中、やっぱりレモングラス鳩が最高ですね。
    • Robuchon au Dôme（マカオ）
      マカオのグランドリスボアにあるこちらのロブションは、何もかもがパーフェクト！　料理はもちろん、パンやチョコレートのトローリーまで、すべてが夢のようなプレゼンテーションです。お得感のあるランチがお勧め。ここに行くときは、何時間でもゆっくり費やすつもりでどうぞ。
    • 六福菜館 （Loaf On）
      西貢にある有名な海鮮料理店。店によってはせっかくの新鮮な海鮮を調理しすぎる傾向がある中、ここはほどよいんです。食材の組み合わせもユニーク。私が特に好きなのは、帆立貝、それからシンプルな煮魚ですね。
  • Belon ベロン ダニエル・カルバート氏

    イギリス出身。イギリス出身。ロンドンの名店【The Ivy】、2つ星の【Pied à Terre】でシェフ修業後、ニューヨークの3つ星【Per Se】でスーシェフに。その後パリで3つ星【Epicure at Le Bristol】に勤める。2015年より香港で【Belon】の起ち上げから参加。30歳で香港最年少のミシュランシェフとなる。

    Chef's Recommend

    • Le Garcon Saigon
      シェフ・ボーが作るベトナム料理は正統的でとにかく美味しいんです。チョリソーが入った「バインセオ」が好物です。 https://legarconsaigon.com/
    • Arcane
      高品質の食材を扱う、シェフ・シェーンの調理技術が素晴らしい！　フレンチワインのリストも選び抜かれていて、ここにいるとリラックスできます。 http://www.arcane.hk/
    • 家全七福　Seventh Son
      香港に来て広東料理が大好きになりました。スタッフのサービスが抜きんでていて、他の店では見られないような伝統的な料理がここにはあります。いちばん好きなのはSoy Chickenです。 https://www.seventhson.hk/
    • The Chairman
      こちらの料理はとにかく個性的でとても軽やかで、すっきりしているのがいい。好きな料理はたくさんあるけれども、「米のスープ」がエレガントで絶品。 http://www.thechairmangroup.com/
    • Caprice
      頻繁に新たなラベルを取り入れているワインリストが出色！　シェフのギロームを頂点にして、チーム全体が陽気で温かくて、こんなに居心地のいい三ツ星レストランは他にないと思うほど。ギロームが作る鴨料理は最高です。 https://www.fourseasons.com/jp/hongkong/dining/restaurants/caprice/
月掲載
  • Amber アンバー リチャード・エッケバス氏

    世界各国で腕を振るった経験から「放浪シェフ」を自称する。最新「アジアのベストレストラン50」では香港最上位となる4位にランキング。

    Chef's Recommend

    • THE CHAIRMAN
      広東料理の名店です。食材がオーガニックだし、もちろん味は素晴らしい。
    • 點點心 Dimdimsum
      安くて最高の点心を食べたければここですね。
    • 麥文記麺家
      Mak Man Kee Noodle Shop
      ぜんぶおいしいお粥屋さん。豚の心臓のお粥がオススメ。
    • 陸羽茶室
      飲茶の名門です。古い香港のいい雰囲気を楽しむにはいいですね。
    • 生記海鮮飯店
      Sang Kee Seafood Restaurant
      ぜんぶおいしいお粥屋さん。豚の心臓のお粥がオススメ。
    • 一樂燒鵝
      ローストグース、焼いたガチョウの名店です。最高ですが、けっこう並んでます。
  • ta vie旅 タヴィ 佐藤秀明 氏

    軽井沢の【エルミタージュ ドゥ タムラ】や【龍吟】などフレンチと日本料理を経て独立。2015年オープンながら最新「アジアのベストレストラン50」では33位に。

    Chef's Recommend

    • Neighborhood
      ビストロなんですが、【アラン・デュカス】で修業したシェフが腕を振るう名店で、シェフの才能をものすごく感じるお店です。
    • 口利福　ho lee fook
      欧米で育ったチャイニーズの文化を感じる、とてもおしゃれな新しい中華です。私はよくゲストを連れてゆくのですが好評です。
    • Little Bao
      いわゆるＡＢＣ（america born chinese）のバーガーショップですが、抜群のセンスで、ファッション・アイコンにもなっていますよ。
    • THE CHAIRMAN
      「アジアのベストレストラン50」にも入る有名店。古典的な広東料理に世界中のエッセンスを散りばめていて、かつカジュアルに楽しめます。
    • 桃花源小廚 Tim’s Kitchen
      ハイスタンダードな飲茶、広東料理のお店です。間違いないお店だと思います。飲茶にもしっかり高級食材を使って深い味を出しています。
    • 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
      国際色豊かなイタリアン。シェフも有名人です。予約が難しいですが、バーカウンターで飲んでて中が空いたら当日でも入れますよ。
  • RONIN ローニン エリオット・フェイバー氏

    日本を愛し、何より日本の酒を愛する。とくに日本酒への造詣は深く、日本酒の海外普及の高い貢献が認められ、「酒サムライ」に叙任された。

    Chef's Recommend

    • 秀殿 Hidden
      串カツ、ハイボールが最高ですね。サービスも素晴らしい。
    • Arcane
      ライトな地中海料理ですね。有名シェフの店で、とても洗練されています。
    • 留園雅叙 Liu Yuan Pavilion
      ローカル店で、小龍包が旨いです。安くて雰囲気もいいです。
    • すし志魂
      日本の鮨よしたけにいた人がやってます。高いですがさすが美味しい。
      ご主人は英語も上手で、慣れない外国人でも寿司の世界に接しやすいと思います。
    • 名人坊高級粵菜 Celebrity Cuisine
      点心が本当に美味しいお店です。こじんまりしていますが高級感あります。
    • ごでんや
      利き酒師のご主人が、一つの料理に一つの日本酒をあわせてくれます。
      こだわりが素晴らしいし、日本酒の勉強にもなります。
  • RONIN ローニン マット・アバーゲル氏

    NYの【MASA】などで研鑽を積み、日本の食文化に開眼。2011年に香港に移ると焼き鳥店【Yardbird】を開店、2016年には【RONIN】をオープンした。

    Chef's Recommend

    • CHINO
      最高のメキシカン。家族のノリで付き合ってます。
    • 口利福 ho lee fook
      新しくて、美味しくて、いまの香港で、一番イケてる店だと思います。
    • BELON
      カジュアルなフレンチ。ローカル食材もうまく使ってて美味しいです。
    • Le Garcon Saigon
      ベトナム風のブラッスリー。香港一のサンドイッチ（バインミー）店もオープンさせています。 https://legarconsaigon.com/
    • THE CHAIRMAN
      最高の広東料理を楽しむなら、やはりここでしょうか。
  • Bo Innovation ボー イノベーション アルヴィン・ラン氏

    40歳でエンジニアから料理人へと転職。独学で料理を学び、三つ星まで獲得したという異色の経歴を持つ。広東料理界のイノベーター。

    Chef's Recommend

    • 祥利飯店
      ディープなローカル店ですが、安くて美味しい店です。
    • 名人坊高級粵菜 Celebrity Cuisine
      ここは洗練された店で、上質な飲茶を楽しめます。
    • 寿司処今村
      自分のスタート時を感じる寿司屋です。伝統料理をどう解釈、発展させていくか。そんなことを考えながら寿司を食べるのが好きです。
  • 龍景軒 ロンケイヒン 陳恩徳（チャン ヤン タク）氏

    中国料理初の三つ星を獲得するばかりでなく、「アジアのベストレストラン50」では上位の常連として知られる。一度は料理人を引退するも、復帰を果たす。

    Chef's Recommend

    • 牛皇阿莫火鍋
      Mok's Beef Dynasty
      地元の火鍋レストランなのですが、好きなのでよく行きます。
    • 鮨海 Sushi Ocean
      鮨は大好きで、よくここに行きます。リーズナブルですよ。
    • Caprice
      高級なフレンチで海鮮と眺めが素晴らしい。シェフと雑談しながら頂くのが好きです。
    • 聚興家Ju Xing Home
      ローカル店ですが、実はこんなところでビール飲んでタバコ吸って… というのが私は一番落ち着いて好きなのです。
  • 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana オット エ メッツォ ボンバーナ ウンヴェルド・ボンバーナ 氏

    アジアにおけるイタリア料理界の重鎮として知られる。イタリア国外のイタリア料理店として初の三つ星を獲得するなど、歴史にその名を刻む人物。

    Chef's Recommend

    • 名人坊高級粵菜
      Celebrity Cuisine
      素敵なレストラン。広東料理では一番好きなシェフのお店です。
    • 利苑酒家
      Lei Garden Restaurant
      ここは私がよく行くお店。広東料理の有名店です。
    • Mak's Noodle
      ワンタン麺ならココです。老舗でカジュアル。
    • 寿司喰 SHUSHI KUU
      鮨ならここへ行きます。フレッシュな食材が魅力です。

※営業時間、定休日などの情報は変更されることもございますので、あらかじめご了承ください。

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