「め=麺・だ=出汁・か=返し」にこだわり、シンプルながらも飽きさせない一杯を
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全国各地から厳選された素材を活用し、「め=麺・だ=出汁・か=返し」にこだわった熟麹もろみ醤油らぁ麺を、和モダンな上質空間で。熊野地鶏と山水地鶏の旨味を凝縮した出汁と、伝統的製法で丁寧に熟成された生醤油・もろみを使用したかえし、北海道美瑛産の小麦を使用したしなやかでコシのあるストレート麺が合わさり、絶妙なバランスを生み出します。その深い味わいと香り高さの中に、どこか昔懐かしさを感じて頂けるような一杯を、ぜひご堪能ください。
めだか堂
これだけは食べてほしいベスト3
醤油らぁ麺
支那そばや、佐野しおりプロデュースの本格的な清湯醤油ラーメン。化学調味料を一切使用せず、熟成したスープ・発酵の残った生の醤油ともろみを使用した返し・しなやかでコシのあるストレート麺が自慢の一杯。
醤油つけそば
羅臼昆布とめだか堂鶏出汁を加えたストレート麺と、熟成させた生の醤油・もろみの香りがより引き立てられたスープ。高知県産仏手柑の果汁を加えたり追い出汁割りなど、味の変化を楽しみながら堪能できる一杯。
料理人 / 吉澤 尚志 氏 (ヨシザワ ナオシ)
専門ジャンル: 和食全般
200店舗以上の店舗開発に携わる飲食業のプロフェッショナル
サービスの基礎はホテルや結婚式場で学び、料理は日本料理、イタリア料理を修業する。イタリア料理の店舗で料理長を任された後は、主に新規店舗の展開業務に携わりさまざまな業態の料理長を歴任。その後、店舗経営の責任者として既存店舗の管理と新規店舗のプロデュース業に携わる。フリーのコーディネーターとして、ショッププランニング、メニュープランニング業務にも携わり年間約10店舗のプランニングに関わる。
めだか堂の店舗情報
基本情報
店名 | めだか堂 |
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最寄駅 | JR総武本線 新日本橋駅 徒歩3分 |
アクセス | JR総武本線 新日本橋駅 4番出口から徒歩3分 |
住所 | 東京都中央区日本橋本石町4-5-15 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 日曜日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 20人 |
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駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |