ディナー：45000円 ランチ：25000円 
銀座駅 徒歩1分 
不定休 オススメしているシェフの口コミ
シェフが実際に訪れたオススメのお店を紹介。ここでしか食べられない料理がある、サービスが絶妙、雰囲気が抜群など、料理人も満足のお店の口コミです。
もう完璧なお店ですね。シェフ、パティシエ、サービスと非の打ちどころがないです。リオネルシェフとは【キュイジーヌ［s］ ミッシェル・トロワグロ】の時からの付き合いなのですが、【エスキス】になって全く別の料理をつくり始めていたので、「わ、こんなすごい人だったんだ？」と気づかされました。生産者を熱心に回り、彼なりに和食材を取り入れたり、『鴨節』のようなアイデアを提案したり。あれだけすごいシェフでも、こんなに勉強するのかと刺激を受けますし、その人間性も凄く素敵だなって思います。
2017.02.04 up
「銀座エスキス」ミシュランガイド２つ星、ゴエミヨトック５獲得のいわずと知れた名店です。シェフ、リオネル氏の造る料理は、クラシックなフランス料理をベースに「和」の食材やエッセンスをプラスして、再構築されたモダンフレンチ。組み合わせの複雑さと、それらを調和させる技術と発想はお見事としかいえません。ワインペアリングはもちろんん、ソフトドリンクでのペアリングも秀逸です。
2017.01.16 up
銀座にあるミシュラン2つ星のフレンチレストラン【ESqUISSE】。料理はシェフの創作によるおまかせコース料理『Menu spontan‘e（ムニュ・スポンタネ）』のみ。フレンチの定番である食材はもとより、和の食材も取り入れたシェフの作品を心ゆくまで堪能できます。開放的な雰囲気の空間で世界最高峰の料理を味わう、まさに至極の時間を過ごせる一軒です。
2016.02.03 up
自分の仕事に煮詰まって、新しい風を吹きこみたいなと思ったら行くのが、この【エスキス】です。料理の味やアイデアとも、刺激に満ちた料理が詰まっています。和の食材の使い方が斬新で、こんな使い方があるんだと発見があったりします。
2015.12.06 up
どんな食材をつくってもイタリアンになるという、ぼくがイタリアンでやりたいスタイルをフランス料理で既に実践している店です。例えば、鴨を鰹節のようにした『鴨節』。フォアグラのポワレと一緒に食べましたが、フレンチの進化を感じました。
2015.04.21 up
【エスキス】はもう【エスキス】でしかないという存在になっているところがすごいですよね。全うしているな、と。今のフレンチの基準になっているという気がします。
2015.04.21 up
いまのフレンチシーンを牽引しているであろう【エスキス】。あらゆる調理法を用い、日本人にはない発想の和の食材との組み合わせ等、毎回驚かされています。シェフのリオネル氏の探求心の深さ、同じ料理人としてつねに刺激をもらい勉強させられます。
2021.05.11 up
ESqUISSEの名前にふさわしい個性的な逸品が味わえる店。リオネル・ベカシェフの料理は【キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ】で活躍されていた時代から気になっていました。ベカシェフは酸味の使い方が素晴らしい。修業時代に言われた「酸味を制する者はフレンチを制す」という言葉を思い出させてくれます。
2018.10.31 up
優雅で洗練されたひとときを過ごすことができるフレンチレストラン。東京メトロ各線「銀座駅」から歩いてすぐのところにあります。店内は大きな窓がありとても明るく開放感のある空間。記念日を過ごしたり、とっておきの時間を楽しみたい方におすすめのお店です。料理はシェフのインスピレーションが光るコースのみ。ランチ、ディナー共に充実した一皿を堪能できると思います。
2016.03.07 up
ESqUISSEの店舗情報
基本情報
| 店名 | ESqUISSE |
|---|---|
| TEL |
03-5537-5580 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩1分 |
| アクセス | 東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座駅」B6出口より徒歩1分 |
| 住所 | 東京都中央区銀座5-4-6 ロイヤルクリスタル銀座9F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
不定休 不定期にお休みを頂くことがございます。ご予約の際、お電話でご確認下さい。 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 46人 ( 宴会・パーティー時 着席:46人 ) |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://www.esquissetokyo.com/index.html |
【キュイジーヌ［s］ ミッシェル・トロワグロ】で働いていた頃からの付き合いの、リオネルシェフのセンスが爆発しているお店だと思います。もちろん美味しいフレンチを「食べに行きたい」という気持ちもあるのですが、彼のアーティスティックな感性に「触れに行きたい」という感覚が強いお店ですね。リオネルシェフや、成田シェフパティシエ、そして若林ソムリエに至るまで、レストランとしてのトータルの完成度がとても高いお店だと思います。
2017.02.15 up