ディナー：20000円 
六本木駅 徒歩11分 
水曜日 活気あふれるカウンター席で、炭火焼きの肉や10種の〆パスタを
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元麻布のマンションの一角の隠れ家、重厚な扉を開けると、活気あふれる厨房の様子が目に飛び込んできます。活けの蟹やハモといった新鮮な食材を使い、毎日手打ちするパスタや自家製のパンなど、一から手作りしたイタリアンを、スタイリッシュで居心地の良いカウンター席で食べられるのが【TOSAGE】です。食を囲んだ人の笑顔を見るのが何よりも好きだと言うシェフの登坂氏。あえてゲストに向かい合う形に作られた火口で、「千手観音」とも呼ばれる見事な手捌きで仕上げられていく、おかわり自由の10種類のパスタに、熱々に焼き上げられる炭火焼きの肉。手間をおしまず「お客様ファースト」でつくられた料理には、シェフの真心がこもっています。
TOSAGE
これだけは食べてほしいベスト３
『秋トリュフのタヤリン 発酵バターソース』
ブランド卵「蘭王」の卵黄だけで練り上げた手打ちのタヤリン。少量のパルミジャーノチーズと、発酵バターのソースで旨味を絡めた、シンプルだからこそ素材の良さと技術が際立つ一品。香り高いトリュフを削りかけて。
『山形牛熟成フィレ 炭火焼』
3週間熟成させた山形牛A5のフィレ肉は、オリーブオイルをかけながら、カリッと炭で焼き上げた。香味野菜と仔牛の骨から2日間かけてとった出汁、スーゴディカルネをさらに煮詰めたソース、魚沼産黒舞茸を添えて。
『スミイカのカルパッチョ サラダ仕立て』
旬のスミイカを酸味や甘味、苦味、辛味と、さまざまな調味で楽しむ皿。定番の組み合わせ、カリフラワーはオーブンで2時間かけて焼き上げ、甘酸っぱいトマトのジュレ、四角豆の苦味、ディルの香りなどをまとわせて。
料理人 / 登坂 涼 氏 （トサカ リョウ）
専門ジャンル： イタリア料理
食をワインと共に賑やかに楽しむ時間を。ゲストの笑顔が原動力
1990年、新潟県生まれ。国際調理製菓専門学校在学中、研修で訪れた、齋藤誠氏率いる【オッジ ダルマット】に惚れ込み、そのまま就職。1年間のサービス経験を経て、厨房へ。【オッジ ダルマット】の料理長を3年間務めるなど、合計12年間働いたのち、2022年1月、齋藤氏の支援も受けて【TOSAGE】オープン。お客様と対話しながら料理を作る、という理想を形に、オープンキッチンのカウンターイタリアンを実現。
TOSAGEの店舗情報
基本情報
| 店名 | TOSAGE |
|---|---|
| TEL |
03-5786-6611 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩11分 都営大江戸線 麻布十番駅 徒歩15分 |
| アクセス | 東京メトロ日比谷線「六本木駅」1C出口から徒歩11分／都営大江戸線「麻布十番駅」7番出口から徒歩15分 |
| 住所 | 東京都港区元麻布3-2-13 Style元麻布1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
水曜日 第1・3火曜日定休日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 12人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://www.tosage.tokyo/ |
